更多"[判断题]麦芽糖的发色、生脆温度为150℃～160℃。"的相关试题:
[判断题]麦芽糖的发色、生脆温度为170℃～180℃。
A.正确
B.错误
[单选题]麦芽糖单独加热，不温度达到150℃～160℃时，可生成褐红色或枣红色，不碳化，有作用。
A.色彩
B.发色
C.着色
D.发色、生脆
[单选题]油发粉丝的成品特点是( ).酥脆.色洁白。
A.膨胀
B.膨松
C.松脆
D.松软
[判断题]( )油发粉丝的成品特点是膨松.酥脆.色洁白。
A.正确
B.错误
[单选题]油发粉丝时,待粉丝膨松.酥脆,色( )时即可取出。
A.金黄
B.金红
C.褐色
D.洁白
[判断题]有种脆浆的起发，是由于脆浆里的酵母菌在繁殖中生成大量的二氧化碳而使脆浆起发的。
A.正确
B.错误
[判断题]硫酸钙又称生石膏，是一种发色剂。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题] 生炸与脆炸的区别是( )。
A.前者以禽类为主料,后者以畜类为主料
B.前者原料一般须先腌制,后者原料一般不腌制
C.前者原料先卤熟再炸,后者先浸熟再炸
D.前者在 150℃油温下锅,后者在 180℃油温下锅
[多选题]（ ）有发黏、裂纹、破口 （漏气） 、气泡、发脆、嵌入导电杂物等缺陷时不应使用。
A.绝缘手套
B.绝缘靴
C.绝缘垫
D.护目眼镜
[单选题]脆炸直虾质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无()。
A.酸味
B.油腻味
C.夹痕
D.苦涩味或酸味
