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[单选题]风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和( )而成的。
A.蒸制
B.煮制
C.烘烤
D.蒸烤结合
[判断题]( )风味蛋糕的调制大多是通过抹制而成的。
A.正确
B.错误
[判断题]( )风味蛋糕的搅打方法， 一种是蛋清与蛋黄一起搅打。
A.正确
B.错误
[单选题]调制风味蛋糕时,要了解各种风味蛋糕的调制方法. ( )及原料的合理使用。
A.质量
B.生产技术
C.工艺技术
D.生产方法
[单选题]同属蛋糕类, ( )的烘烤温度高些,。
A.奶油蛋糕
B.含油脂多
C.不含油脂蛋糕
D.巧克力蛋糕
[单选题]调制奶油胶冻时,夏天搅打奶油,要在( )用冰水冷却。
A.搅拌前
B.搅拌后
C.在容器中
D.搅拌器下
[单选题]大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后( )。
A. 用模具成型
B. 手工捏制
C. 机械压制
D. 加工装饰
