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[单选题]调制风味蛋糕时,要了解各种风味蛋糕的调制方法、( )及原料的合理使用。
A.质量
B.生产技术
C.工艺技术
D.生产方法
[单选题]调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和( )来操作生产。
A.配料
B.标准
C.手法
D.方法
[判断题]( )调制风味蛋糕时,要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。
A.正确
B.错误
[单选题] 风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、 ( )、烘烤而成的。
A.调拌
B.形成
C.拌制
D.调制
[单选题]风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和( )而成的。
A.蒸制
B.煮制
C.烘烤
D.蒸烤结合
[单选题] 一般讲,调制荤汤时,原料要( )。
A. 热水下锅
B.温水下锅
C. 凉水下锅
D. 沸水下锅
[单选题]下列为调制蛋泡糊原料的是( )。
A.淀粉、水
B.蛋清、淀粉(面粉)
C.全蛋、淀粉(面粉)
D.蛋黄、淀粉(面粉)
[单选题]调制酥糊的原料主要是水、( )、米粉、面粉和油。
A.蛋清
B.全蛋
C.蛋黄
D.食盐
[单选题]卤是将原料放入事先调制好的卤汁中( )烧开,改用小火卤制原料成熟入味的方法。
A.大火
B.中火
C.微火
D.慢火
[单选题]>馅心是指将各种制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入( )坯皮内的心子。
A.米面等
B.米类
C.面粉类
D.杂粮类
[判断题]选用本地特有的烹饪原料,以本地惯用的烹调方法,制作出的菜肴风味,称为地方风味特色。( )
A.正确
B.错误
[单选题]将鲜料制成干货原料用( )方法风味散失最少。
A.晒干
B.炝干
C.烘干
D.风干
[判断题]对光源进行强度调制的方法有两类,即直接调制和间接调制。
A.正确
B.错误
