更多"[单选题]>馅心是指将各种制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,"的相关试题:
[单选题]卷烟生产流程是指将烟叶原料加工制成合格的卷烟产品所必须经过的( )。
A.工序
B.全部工艺过程
C.过程
D.流程
[判断题] 名优绿茶大多采用细嫩的芽叶经过精细加工而成,在饮用时,为了保持其香味的鲜爽,一般采用 80 -90℃水温冲泡名优绿茶。因此,在名优绿茶感官审评时,我们选择 90℃的水温进行冲泡。( )
A.正确
B.错误
[单选题]深加工界定如下:对原料或初级产品作进一步、更加精细的加工,使其成为更高层次的产品。一定程度上改变物理性状的,较长程度延续了保存期限(保存期限延长超过()天)的判断为深加工。如袋(盒)装奶、密封罐、烘干、晒干的农产品等为深加工。( )
A. 7
B. 15
C. 20
D. 30
[单选题]加工前原料重量等于加工后原料重量与( )的比。
A.损耗率
B.出材率
C.毛利率
D.成本率
[判断题]由毛料形态变为净料形态的鲜活原料加工过程称为鲜活原料的精加工 。( )
A.正确
B.错误
[判断题]烹饪原料经过刀工处理、配菜后,在正式烹制前的加工工艺称为预制。( )
A.正确
B.错误
[判断题]鲜活原料由活料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。( )
A.正确
B.错误
[判断题]深加工指加工过程中加工程度深、层次多,经过若干道工序,原料的理化特性发生较大变化,营养成分分割很细,并按需要进行重新搭配,如大米加工成即食米粉。
A.正确
B.错误
[单选题]按照原料在菜肴加工中的地位,可将食品原料分为( )类。
A.1
B.3
C.5
D.7
[单选题]加工后原料单位成本等于加工前原料单价与( )的比。
A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.损耗率
