更多"[判断题]烹饪原料经过刀工处理、配菜后,在正式烹制前的加工工艺称为预制"的相关试题:
[单选题]按烹饪原料的( )分类,可将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
[判断题]属于国家保护的动物不可以用作烹饪原料,属于国家保护的植物因为能够种植,所以可用作烹饪原料。( )
A.正确
B.错误
[单选题]可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和( )。
A.加工与否原料
B.商品种类原料
C.烹饪运用原料
D.来源属性原料
[单选题]为使烹饪原料便于烹调,又便于食用,一般要加工成各种()。
A.形状
B.条状
C.丁状
D.粒状
[单选题]烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后,到正式烹制中间还有一个( )的环节,在这个环节里,将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型
A.烹调
B.保管
C.处理
D.预制
[判断题]( )烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。
A.正确
B.错误
[判断题] 干货原料是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料。( )
A.正确
B.错误
[判断题]一切烹饪原料只要成熟,其纯净度也最佳。
A.正确
B.错误
[单选题]烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和( )初加工的卫生。
A.动物原料
B.植物原料
C.常用原料
D.蛋类原料
[单选题]烹饪原料必须符合食品卫生,()、受污染或本身有致病菌与有毒素的原料不能选用。
A.不够成熟
B.过分成熟
C.腐败变质
D.色泽无光
[判断题]烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。( )
A.正确
B.错误
