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[单项选择]香菇用温水浸泡回软后，需剪去菇柄，再用（）漂洗、浸泡。
A. 清水
B. 1%碱水
C. 1%盐水
D. 2%碱水
[单项选择]初加工腊鱼时，首先用（）浸泡然后用热的食用碱水溶液刷洗干净，再用清水冲净。
A. 高汤
B. 鱼汤
C. 盐水
D. 清水
[单项选择]油锅可用（）浸泡，再用清水冲洗净即可去油。
A. 凉水
B. 温水
C. 开水
D. 淘米水
[单项选择]泡发羊肚菌的工艺是：先将羊肚菌用（）洗净，再用温水浸泡2小时。
A. 清水
B. 沸水
C. 碱水
D. 盐水
[判断题]郁金、大黄、何首乌、泽泻等体大质坚的药水处理时先用清水浸泡，再用润法软化。
[单项选择]泡发木耳的方法是：将木耳放在冷水中浸泡4～5小时，摘去根部及杂质，再用（）漂洗浸泡。
A. 碱水
B. 清水
C. 盐水
D. 开水
[单项选择]泡发木耳的方法是：将木耳放在（）中浸泡4～5小时左右，摘去根部及杂质，再用清水漂洗浸泡。
A. 冷水
B. 热水
C. 温水
D. 碱水
[单项选择]制作果蔬类凉拌菜，应用（）浸泡消毒，再用凉开水冲洗。
A. 2％盐水
B. 2％碱水
C. 2％糖水
D. 2％醋水
[单项选择]火腿初加工时，首先将整只火腿放在清水中浸泡6小时，然后用热的（）溶液将火腿外表刷洗干净，再用清水冲干净。
A. 开水
B. 盐水
C. 糖水
D. 碱水
[填空题]毯去尘：将扫帚在肥皂水浸泡后扫地毯，保持扫帚湿润，然后撒上细盐，再用扫帚扫，最后用（）擦净。
[单项选择]管道第二次冲洗应在第一次冲洗后，用有效氯离子含量不低于（）mg/L的清洁水浸泡24h后，再用清洁水进行第二次冲洗直至水质检测、管理部门取样化验合格为止。
A. 10
B. 15
C. 20
D. 25
[判断题]用过的吸管和滴管的清洗。需在酪酸洗涤液中浸泡2h以上，取出在流水中冲洗半小时，再用蒸馏水冲淋1次。
[单项选择]制作果蔬类凉拌菜，应用（）的高锰酸钾溶液或2％盐水浸泡消毒，再用凉开水冲洗。
A. 0.3％
B. 8％
C. 9％
D. 10％
[单项选择]初加工裙带菜要先去掉根须，再用清水洗净泥沙，然后放在（）中浸泡后才能使用。
A. 盐水
B. 碱水
C. 清水
D. 明矾水初加工裙带菜要先去掉根
[单项选择]油发好的（）应放入温碱水中，浸泡至回软吐油，然后再用清水漂清才能使用。
A. 粉丝
B. 锅巴
C. 虾片
D. 干肉皮
[单项选择]泡发羊肚菌的工艺是：先将羊肚菌洗净，再用温水浸泡（）即可发透，然后剪去根柄冼净。
A. 1小时
B. 2小时
C. 6小时
D. 5小时
[单项选择]盐水清洗蔬菜。将整理过的叶类蔬菜，先放入2%的食盐，浸泡（）分钟。再用清水反复洗净。
A. 5min
B. 8min
C. 10min
D. 15min
[判断题]如果使用普通洗衣粉或肥皂洗涤时，把过净后的衣服放入加有2～3滴醋的水中浸泡5分钟，再用清水净1-2次。
