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[简答题]食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并（a）芘和硝胺，其中哪种致癌物质多存在于发霉的玉米中？食品加工、烹调过程中哪种致癌物质的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中？哪种致癌物质则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐？
[判断题]粮食中的黄曲霉素属于食品污染中的化学污染。
[多项选择]按温度分类，食品储存库房包括（）
A. 常温库
B. 冷冻库
C. 冷藏库
[多项选择]《食品安全法》对食品经营者在食品储存管理方面要求其应当：按照保证食品安全的要求（），及时清理变质或超过保质期的食品。
A. 尽早出售库存食品
B. 储存食品
C. 转移库存食品
D. 定期检查库存食品
[简答题]排气槽设计不当会给注射加工带来哪些问题？
[单项选择]冷藏食品需要储存于（）摄氏度，冷冻食品需要储存于（）摄氏度以下。
A. 0-5，-10
B. 0-5，-18
C. 0-3，-18
D. 0-3，-10
[单项选择]下列哪种材料的托盘最适合冷冻食品储存（）。
A. 塑料托盘
B. 木托盘
C. 钢托盘
D. 混合材料托盘
[简答题]食品储存涉及到的预防食物中毒的原则主要有哪些？
[判断题]食品中三大致癌物质是黄曲霉素、苯丙芘和亚硝胺。
[判断题]按温度分，食品储存库房可分为常温库和冷库两大类。
[单项选择]食品储存应当分类分架、隔墙离地至少（）厘米存放。
A. 5
B. 10
C. 15
D. 20
[判断题]食品生产加工企业生产加工食品时应用质量好的原材料和食品添加剂。
[判断题]食品生产加工企业可使用召回的产品生产加工食品。
[单项选择]世界公认的食品中三大致癌物质是黄曲霉毒素，苯并芘和（）
A. 亚硝胺
B. 甲醛
C. 双氧水
[单项选择]在化学品的生产、储存、使用、销售和运输直至作为废物处理的过程中，由于误用、滥用或处置不当会污染生态环境和损害（）
A. 建筑物
B. 人类健康
C. 变质过期
[单项选择]
大包装进货食品、成衣的配货流程包括：
①进货
②配货
③送货
④配装
⑤拣货
⑥加工
⑦储存，其顺序为（）。
A. ①⑥⑦⑤②④③
B. ①⑦⑤②④⑥③
C. ③⑥①②⑤⑦④
D. ④⑦⑤③②①⑥
[单项选择]到2020年，传统食品加工程度大幅提高，食品加工技术水平明显提升，全国食品工业增加值年均增长速度保持在（）以上。
A. 8%
B. 10%
C. 12%
D. 16%
