更多"烤火鸡时会流出很美味的汤汁，那人们会在火鸡肚里加什么东西来吸收汤汁呢？"的相关试题:
[单项选择]焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时汤汁不能超过餐具的（）。
A. 60%
B. 70%
C. 75%
D. 90%
[填空题]制汤加热过程导致汤汁澄清的原因之一是因为（）受热变性不断凝固。
[单项选择]常见调味品砂仁，用量一般每公斤汤汁（）。
A. 2.5—7.5克
B. 2.5—10克
C. 2.5—5.5克
D. 2.5—5克
[单项选择]西餐中，喝汤时，若碗底部有汤汁，但你还想把它喝掉，你应该（）。
A. 将碗和底盘一起拿起来饮用
B. 将碗向内侧倾斜
C. 将碗向外侧倾斜
D. 不能用小块面包去蘸
[单项选择]高级清汤的制作最后是用（）吊清汤汁的。
A. 茸状原料
B. 骨头
C. 鱼肉
D. 猪肉
[简答题]服务员失误将汤汁溅到客人身上，这时该怎么处理？
[填空题]在加热过程中导致汤汁颜色增白的主要原因是（）。
[简答题]当汤汁、酒水不小心洒到客人身上时，应如何处理？
[填空题]清汤的特点是汤汁色泽（），汤味（），汤质（）。
[判断题]所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。
[单项选择]焖、炖、煮类菜品汤汁较多，餐具多选用（）或砂锅。
A. 平盘或腰盘
B. 汤碗或平盘
C. 汤碗、汤盘
D. 平盘或汤盘
[单项选择]就餐过程中若不慎将酒水、汤汁溅到他人衣物上，正确的做法是（）
A. 表示歉意，无论对方是否异性，均应及时为其擦拭
B. 仅仅表示歉意
C. 表示歉意，如对方是异性，不必亲自为其擦拭，请服务员帮助即可
[单项选择]在餐厅吃饭，如果服务员不慎将汤汁洒到了你的衣服上，这时候你应该（）
A. 很生气，大声斥责那个服务员
B. 把大堂经理找来，这顿饭不给钱了
C. 以后还要来这家饭店吃饭的，还是不要找服务员的麻烦吧
D. 积极把问题解决好，不要刁难服务员
[单项选择]焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时（）不能超过餐具的90%。
A. 主料
B. 汤汁
C. 辅料
D. 主辅料
[判断题]黄焖鸡块火候的运用是旺火去异味、小火加热至熟酥烂、旺火收浓汤汁三个阶段。
[判断题]红苋菜的叶片呈红色是因为叶表皮细胞含花青素，因为烹饪过程中细胞液泡破裂，很容易使汤汁变红。
[单项选择]汽锅鸡以鸡肉滋嫩，汤汁鲜美，富于营养而广为流传，请问它是我国哪个省独有的高级风味菜（）
A. 广东
B. 云南
C. 海南
D. 河南
