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[判断题]用标准量器对烹制菜肴所需的各种原料进行称重，是营养配餐“定性”过程的一部分。
[单项选择]烹饪原料的合理利用包括原料含营养素相互（）的搭配。
A. 蛋白质
B. 营养
C. 热能
D. 利用
[简答题]原料工对进厂原料进行验收时应注意哪些事项？
[单项选择]下列香味搭配合理的菜肴原料组合是（）。
A. 牛肉与羊肉
B. 鸭肉与鹅肉
C. 羊肉与鱼肉
D. 南瓜与白瓜
[单项选择]原料切割成形是指运用刀具对烹调原料进行（）成形的工艺。
A. 切配
B. 分割
C. 初步处理
D. 切割加工
[单项选择]下列香味搭配不合理的菜肴原料组合是（）。
A. 鳝鱼与鲤鱼
B. 牛肉与羊肉
C. 大白菜与卷心菜
D. 以上都是
[单项选择]菜肴原料不利于（）的均衡穿透时，应对原料进行剞刀处理。
A. 油
B. 热
C. 滋味
D. 汤汁
[单项选择]菜肴香味组配原则之一是：香味相近原料应（）搭配。
A. 可以
B. 适合
C. 合作
D. 合理
[简答题]称取培养基各种原料时能否只用一台衡器，为什么？
[单项选择]菜肴香味组配原则之一是：香味相似的原料（）相互搭配。
A. 不要
B. 不可
C. 不宜
D. 不能
[单项选择]色彩搭配可以根据（）来搭配，即把同一颜色按深浅不同进行搭配，造成一种和谐的美感。
A. 相近的颜色
B. 互相排斥的颜色
C. 色彩明暗度的不同
D. 流行色
