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[单项选择]菜肴香味组配原则之一是：香味相似的原料（）相互搭配。
A. 不要
B. 不可
C. 不宜
D. 不能
[判断题]菜肴原料着衣的作用之一是形成菜肴不同的质地。
[单项选择]菜肴（）的目的之一是确定和丰富菜肴的口味。
A. 调味
B. 烹调
C. 腌渍
D. 加热
[单项选择]浓色肉类菜肴适于搭配（）。
A. 红葡萄酒
B. 白葡萄酒
C. 玫瑰红葡萄酒
D. 鸡尾酒
[判断题]同锅卤制大批量菜肴时，质嫩的原料应放在卤锅的下面。
[单项选择]菜肴口味补充搭配法适用于主料（）的菜肴。
A. 没有香味
B. 异味明显
C. 香味较淡
D. 香味较浓
[单项选择]菜肴口味掩盖搭配法适用于主料（）的菜肴。
A. 异味重
B. 颜色较多
C. 香味较淡
D. 香味较浓
[单项选择]菜肴调味的目的之一是（）。
A. 确定菜肴的颜色
B. 增加菜肴的数量
C. 丰富菜肴的营养
D. 确定菜肴的口味
[单项选择]菜肴原料过油时脱浆的原因之一是（）。
A. 油少
B. 油多
C. 油温低
D. 油温高
[判断题]菜肴色彩组配既可顺色搭配，也可花色搭配。
[判断题]宴会菜肴的摆放需遵循荤素搭配、颜色搭配、口味搭配、器皿搭配等原则，以体现服务的细致周到和专业。（）
[判断题]西餐讲究菜肴与酒水的搭配，但香槟酒可以和任何一种菜肴相配。（）
[单项选择]菜肴料形相似组配的要求之一是（）的形服从主料的形。
A. 调料
B. 生料
C. 配料
D. 原料
[单项选择]菜肴料形相似组配的要求之一是料形必须一致，即（）。
A. 丝配丝
B. 丁配丁
C. 条配条
D. 以上都是
[单项选择]菜肴营养上的组配提倡（）搭配。
A. 主辅
B. 口味
C. 荤素
D. 色泽
[多项选择]以下（）属于西餐菜肴与酒水的搭配原则。
A. 餐前可选用具有开胃功能的酒
B. 头盘通常用低度、于型的白葡萄酒
C. 海鲜用于红酒
D. 肉、禽、野味用于白葡萄酒
E. 餐后用蒸馏酒、利口酒
[单项选择]菜肴香味组配的原则之一是：主料香味较好，应（）主料的香味。
A. 突出
B. 提高
C. 加快
D. 体现
