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[判断题]菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。
[判断题]菜肴色彩组配既可顺色搭配，也可花色搭配。
[判断题]菜肴口味的组配方法有突出本味法、补充搭配法和掩盖搭配法三种。
[单项选择]菜肴色泽的组配方法有顺色组配和（）组配法。
A. 异色
B. 红色
C. 黄色
D. 白色
[单项选择]菜肴色泽的组配方法有（）组配和异色组配法。
A. 白色
B. 黄色
C. 黑色
D. 顺色
[判断题]菜肴色彩的组配可分为同类色组配和相同色组配两种。
[单项选择]菜肴原料质地的组配可分为同质组配和（）组配两种。
A. 软质
B. 硬质
C. 不同质
D. 相同质
[判断题]菜肴色彩的组配方法有顺色组配和异色组配两种。
[单项选择]菜肴香味组配原则之一是：香味相近原料应（）搭配。
A. 可以
B. 适合
C. 合作
D. 合理
[单项选择]菜肴香味组配原则之一是：香味相似的原料（）相互搭配。
A. 不要
B. 不可
C. 不宜
D. 不能
[单项选择]菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。
A. 不同色泽
B. 不同口味
C. 不同形状
D. 不同质地
[单项选择]宴席菜肴色彩组配包括（）的组配等。
A. 菜肴原料之间
B. 菜肴与点缀之间
C. 菜肴与器皿之间
D. 以上都是
[单项选择]土豆烧牛肉质地的组配是（）的组配。
A. 同质
B. 硬质
C. 软质
D. 不同质
[单项选择]银芽鸡丝质地的组配是（）的组配形式。
A. 相同质地
B. 相似质地
C. 不同质地
D. 相近质地
[单项选择]汤爆双脆质地的组配是（）的组配形式。
A. 同质
B. 硬质
C. 异质
D. 不同质
