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[单项选择]菜肴顺色组配是指菜肴的主、配料应是（）的原料。
A. 同类色
B. 相同色
C. 不同色
D. 同一色
[单项选择]菜肴顺色组配使用的原料色相相同，（）可以不同。
A. 花色
B. 光度
C. 温度
D. 洁净度
[判断题]菜肴色彩的组配方法有顺色组配和异色组配两种。
[单项选择]菜肴色泽的组配方法有顺色组配和（）组配法。
A. 异色
B. 红色
C. 黄色
D. 白色
[单项选择]菜肴口味补充搭配法适用于主料（）的菜肴。
A. 没有香味
B. 异味明显
C. 香味较淡
D. 香味较浓
[单项选择]菜肴口味掩盖搭配法适用于主料（）的菜肴。
A. 异味重
B. 颜色较多
C. 香味较淡
D. 香味较浓
[单项选择]浓色肉类菜肴适于搭配（）。
A. 红葡萄酒
B. 白葡萄酒
C. 玫瑰红葡萄酒
D. 鸡尾酒
[判断题]西餐讲究菜肴与酒水的搭配，但香槟酒可以和任何一种菜肴相配。（）
[单项选择]菜肴营养上的组配提倡（）搭配。
A. 主辅
B. 口味
C. 荤素
D. 色泽
[单项选择]下列香味搭配合理的菜肴原料组合是（）。
A. 牛肉与羊肉
B. 鸭肉与鹅肉
C. 羊肉与鱼肉
D. 南瓜与白瓜
[多项选择]以下（）属于西餐菜肴与酒水的搭配原则。
A. 餐前可选用具有开胃功能的酒
B. 头盘通常用低度、于型的白葡萄酒
C. 海鲜用于红酒
D. 肉、禽、野味用于白葡萄酒
E. 餐后用蒸馏酒、利口酒
[判断题]菜肴口味的组配方法有突出本味法、补充搭配法和掩盖搭配法三种。
[单项选择]下列香味搭配不合理的菜肴原料组合是（）。
A. 鳝鱼与鲤鱼
B. 牛肉与羊肉
C. 大白菜与卷心菜
D. 以上都是
[判断题]菜肴摆放原则是讲究造型、颜色搭配、方便食用。
[单项选择]菜肴香味组配原则之一是：香味相近原料应（）搭配。
A. 可以
B. 适合
C. 合作
D. 合理
[判断题]法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，食用烤火腿、火鸡时配啤酒。
