[单项选择]浓色肉类菜肴适于搭配（）。
A. 红葡萄酒
B. 白葡萄酒
C. 玫瑰红葡萄酒
D. 鸡尾酒

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[判断题]可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。

[判断题]M.R表示肉类菜肴五成熟，肉表褐色，中间呈粉红色，切开不见血。

[简答题]膳食中的肉类应该如何搭配，营养才合理？

[单项选择]菜肴口味补充搭配法适用于主料（）的菜肴。
A. 没有香味
B. 异味明显
C. 香味较淡
D. 香味较浓

[单项选择]菜肴口味掩盖搭配法适用于主料（）的菜肴。
A. 异味重
B. 颜色较多
C. 香味较淡
D. 香味较浓

[单项选择]下列适于剞刀的菜肴是（）。
A. 干烧鱼
B. 松鼠鱼
C. 红烧鱼
D. 以上都是

[单项选择]制作肉类家常味型菜肴，多用（）做主要调味料。
A. 豆瓣酱
B. 甜面酱
C. 番茄酱
D. 黄豆酱

[简答题]西式菜肴和酒水的搭配规律是什么？

[判断题]菜肴色彩组配既可顺色搭配，也可花色搭配。

[多项选择]以下（）属于西餐菜肴与酒水的搭配原则。
A. 餐前可选用具有开胃功能的酒
B. 头盘通常用低度、于型的白葡萄酒
C. 海鲜用于红酒
D. 肉、禽、野味用于白葡萄酒
E. 餐后用蒸馏酒、利口酒

[判断题]法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，食用烤火腿、火鸡时配啤酒。

[单项选择]菜肴营养上的组配提倡（）搭配。
A. 主辅
B. 口味
C. 荤素
D. 色泽

[简答题]文章是赞美北京秋天的浓色、深味，为何两次写到南国之秋？

[判断题]菜肴口味的组配方法有突出本味法、补充搭配法和掩盖搭配法三种。

[简答题]西餐的菜肴组成及与酒水的搭配是怎样的？

[单项选择]下列香味搭配合理的菜肴原料组合是（）。
A. 牛肉与羊肉
B. 鸭肉与鹅肉
C. 羊肉与鱼肉
D. 南瓜与白瓜

[单项选择]下列香味搭配不合理的菜肴原料组合是（）。
A. 鳝鱼与鲤鱼
B. 牛肉与羊肉
C. 大白菜与卷心菜
D. 以上都是

[简答题]在炒作肉菜菜肴时，炒至何时放盐最好，可使肉类炒得更嫩？

[判断题]菜肴摆放原则是讲究造型、颜色搭配、方便食用。

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