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[单项选择]菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主料相同，但辅料的形要（）主料的料形。
A. 多于
B. 少于
C. 大于
D. 小于
[单项选择]菜肴料形相似组配的要求之一是（）的形服从主料的形。
A. 调料
B. 生料
C. 配料
D. 原料
[单项选择]菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料，应突出（）的香味。
A. 主料
B. 配料
C. 调料
D. 香料
[单项选择]宴席菜营养组配原则之一是（）比例恰当。
A. 荤素搭配
B. 炒菜与爆菜
C. 扒菜与爆菜
D. 炸菜与熘菜
[单项选择]菜肴组配的意义这一是确定菜肴的（）。
A. 主料
B. 配料
C. 调料
D. 用料
[单项选择]菜肴色泽的组配方法有顺色组配和（）组配法。
A. 异色
B. 红色
C. 黄色
D. 白色
[单项选择]菜肴色泽的组配方法有（）组配和异色组配法。
A. 白色
B. 黄色
C. 黑色
D. 顺色
[判断题]菜肴色彩的组配可分为同类色组配和相同色组配两种。
[单项选择]菜肴原料质地的组配可分为同质组配和（）组配两种。
A. 软质
B. 硬质
C. 不同质
D. 相同质
[判断题]菜肴色彩的组配方法有顺色组配和异色组配两种。
[单项选择]菜肴香味组配原则之一是：香味相近原料应（）搭配。
A. 可以
B. 适合
C. 合作
D. 合理
[单项选择]菜肴香味组配原则之一是：香味相似的原料（）相互搭配。
A. 不要
B. 不可
C. 不宜
D. 不能
[单项选择]菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。
A. 不同色泽
B. 不同口味
C. 不同形状
D. 不同质地
[单项选择]宴席菜肴色彩组配包括（）的组配等。
A. 菜肴原料之间
B. 菜肴与点缀之间
C. 菜肴与器皿之间
D. 以上都是
[填空题]沟通的特点可概括为四个方面：一是（）。二是具有相互影响作用。三是沟通者之间的（）必须一致。四是可能会产生社会性和心理性等特殊的沟通障碍。
[单项选择]土豆烧牛肉质地的组配是（）的组配。
A. 同质
B. 硬质
C. 软质
D. 不同质
