更多"宴会菜肴的摆放需遵循荤素搭配、颜色搭配、口味搭配、器皿搭配等原则，以体"的相关试题:
[单项选择]宴会菜肴的先锋是（），它以各种颜色组成一幅幅美丽的图案，各种图案均有象征性。它可活跃宴会的气氛，增进人的食欲。
A. 热菜
B. 冷菜
C. 鱼翅
D. 燕窝
[单项选择]中餐宴会菜肴摆放要求说法错误的是（）。
A. 每上一道新菜，要先摆到主人位置上，以便于主人先品味。
B. 中国传统的礼貌习惯是“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”。
C. 菜肴摆放时要以菜肴的原材料色彩、形状、盛具等几个方面讲究对称。
D. 菜肴摆放时要注意荤素、颜色、口味的搭配和间隔，盘与盘之间距离相等。
[判断题]通常宴会菜肴的出菜顺序不需要和菜单保持一致。（）
[判断题]调味的作用是除去异味，确定菜肴的口味，增进美味，丰富菜肴的色彩等。
[判断题]菜肴的口味是通过人的舌头上的味蕾鉴别的。
[单项选择]菜肴口味是中国菜肴第一评分标准，是菜肴的（）所在。
A. 灵魂
B. 口味
C. 质感
D. 风味
[单项选择]菜肴的口味应符合季节性，一般（）清淡、冬季浓厚。
A. 冬春
B. 春季
C. 秋季
D. 夏季
[单项选择]对鱼类初加工，切忌将（）弄破，以免影响菜肴的口味。
A. 鱼膘
B. 心脏
C. 肝脏
D. 胆囊
[单项选择]调味就是在菜肴制作过程中，适时投入准确而又适量的（），以完成菜肴的口味要求，这一工艺称为调味工艺。
A. 生抽
B. 鲜汤
C. 味素
D. 调味料
[单项选择]菜肴口味补充搭配法适用于主料（）的菜肴。
A. 没有香味
B. 异味明显
C. 香味较淡
D. 香味较浓
[单项选择]菜肴口味掩盖搭配法适用于主料（）的菜肴。
A. 异味重
B. 颜色较多
C. 香味较淡
D. 香味较浓
[单项选择]菜肴的口味应符合季节性，一般（）要浓厚，夏季要清淡些。
A. 春季
B. 夏季
C. 秋季
D. 冬季
[单项选择]接受零点订单五分钟内配出菜肴，宴会菜单菜肴提前（）分钟。
A. 25
B. 20
C. 15
D. 30
[单项选择]菜肴口味突出本味组配法适用于主料（）的菜肴。
A. 原料较好
B. 香味较好
C. 颜色较好
D. 形状较好
[单项选择]菜肴口味的组配应符合（）原则，符合当地人的口味。
A. 适时
B. 适当
C. 适可
D. 适口
[单项选择]菜肴调味形式主要有消除异味、增加香味和（）菜肴口味三种形式。
A. 确定
B. 改变
C. 提升
D. 加强
