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[单项选择]现代社会人们对吃的健康要求愈加强烈，注重营养平衡，把握宴会档次是宴会菜单设计的重点。设计宴会菜单时通常要考虑食物中需获得六大营养素分别是（）。
A. 蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、水
B. 蛋白质、脂肪、葡萄糖、矿物质、维生素、水
C. 蛋白质、淀粉、糖类、矿物质、维生素、水
D. 蛋白质、淀粉、葡萄糖、矿物质、维生素、水
[判断题]加工部门负责餐厅零点零卖的菜肴原料的切配工作。（）
[判断题]通常宴会菜肴的出菜顺序不需要和菜单保持一致。（）
[多项选择]宴会菜单与其他菜单相比其特殊性表现在（）
A. 设计的针对性与及时性
B. 内容不如套菜菜单完整
C. 菜品特殊，档次高
D. 宴会菜单本身的设计体现了餐饮企业的个性
[多项选择]宴会菜单设计根据市场特点和菜单使用的情况大体分为（）。
A. 固定性宴会菜单
B. 即时性宴会菜单
C. 特选性宴会菜单
D. 循环性宴会菜单
[单项选择]宴会菜单的英文翻译是（）。
A. set menu
B. a la cart menu
C. buffet menu
D. snack menu
[单项选择]中餐宴会的准备工作充足是保障宴会服务质量的前提，并且服务人员需要提前熟记宴会菜单，下列做法不正确的是（）。
A. 根据菜单备齐相应数量的分菜餐用具
B. 根据菜单备足需要更换的餐具数量
C. 根据菜单准备相搭配的酒水
D. 根据菜单准备好账单
[多项选择]通常不应出现在宴会菜单上的内容是（）
A. 菜名
B. 售价
C. 分量
D. 烹饪方法
E. 食用方法
[单项选择]菜单上的所有菜肴均可分为下述四类：上述四类菜肴中，哪一类菜肴肯定要列入菜单？（）
A. 虽畅销但低利
B. 既畅销又高利
C. 不畅销但高利
D. 不畅销又低利
[判断题]正餐厅指食品精美、服务高雅、装饰华丽、环境舒适的桌式服务餐厅，多使用零点菜单，提供零点服务，菜单内容品种齐全，规格较高，一般只供应午餐、晚餐。是饭店中的主要餐厅设施。
[判断题]细加工间是负责便饭、宴会菜单的加工与配菜。（）
[判断题]配菜部门负责餐厅零点、零卖的菜肴原料的切配工作。（）
[判断题]即时性宴会菜单适用于宾客复杂多变、流动性大的餐饮企业。（）
[单项选择]中餐宴会菜肴摆放要求说法错误的是（）。
A. 每上一道新菜，要先摆到主人位置上，以便于主人先品味。
B. 中国传统的礼貌习惯是“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”。
C. 菜肴摆放时要以菜肴的原材料色彩、形状、盛具等几个方面讲究对称。
D. 菜肴摆放时要注意荤素、颜色、口味的搭配和间隔，盘与盘之间距离相等。
[判断题]在设计宴会菜单前，首先要了解客人的需求，其中包括：客人的职业、年龄、职位、所在单位、电话号码等情况。（）
[填空题]中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的（），花瓶放在餐台的（）位置，台号放在花瓶的（），朝门口的方向。
[单项选择]宴会菜肴的先锋是（），它以各种颜色组成一幅幅美丽的图案，各种图案均有象征性。它可活跃宴会的气氛，增进人的食欲。
A. 热菜
B. 冷菜
C. 鱼翅
D. 燕窝
