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[单项选择]宴会：宾客
A. 辣椒：土豆
B. 药物：草药
C. 教室：老师
D. 石头：土块
[单项选择]现代社会人们对吃的健康要求愈加强烈，注重营养平衡，把握宴会档次是宴会菜单设计的重点。设计宴会菜单时通常要考虑食物中需获得六大营养素分别是（）。
A. 蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、水
B. 蛋白质、脂肪、葡萄糖、矿物质、维生素、水
C. 蛋白质、淀粉、糖类、矿物质、维生素、水
D. 蛋白质、淀粉、葡萄糖、矿物质、维生素、水
[多项选择]菜单对餐饮企业生产成本的影响首先表现在菜单内容在一定程度上菜单对餐饮企业生产成本的影响体现在（）。
A. 菜单内容在一定程度上决定着采购的规模、方式和要求
B. 菜单内容决定了餐饮企业雇佣人员的情况
C. 菜单内容一经确定，也就决定了餐饮企业食品成本的高低
D. 菜单本身的制作也需要一定成本费用
[多项选择]宴会菜单与其他菜单相比其特殊性表现在（）
A. 设计的针对性与及时性
B. 内容不如套菜菜单完整
C. 菜品特殊，档次高
D. 宴会菜单本身的设计体现了餐饮企业的个性
[多项选择]宴会菜单设计根据市场特点和菜单使用的情况大体分为（）。
A. 固定性宴会菜单
B. 即时性宴会菜单
C. 特选性宴会菜单
D. 循环性宴会菜单
[单项选择]宴会菜单的英文翻译是（）。
A. set menu
B. a la cart menu
C. buffet menu
D. snack menu
[多项选择]即时性菜单的优点有（）
A. 便于标准化管理
B. 灵活性强
C. 减少工作单调感
D. 菜单更换快，容易保持对顾客的吸引力
[多项选择]菜单工程是指餐饮企业开业后对菜单的执行情况以及菜单上各类菜品的销售情况进行调查，分析顾客对菜单的接受程度以及菜品受欢迎程度，并根据此对菜单（）进行适当调整，以保证经营活动的顺利进行。
A. 品种、价格
B. 顺序编排
C. 生产工艺
D. 服务程序
[单项选择]中餐宴会的准备工作充足是保障宴会服务质量的前提，并且服务人员需要提前熟记宴会菜单，下列做法不正确的是（）。
A. 根据菜单备齐相应数量的分菜餐用具
B. 根据菜单备足需要更换的餐具数量
C. 根据菜单准备相搭配的酒水
D. 根据菜单准备好账单
[多项选择]通常不应出现在宴会菜单上的内容是（）
A. 菜名
B. 售价
C. 分量
D. 烹饪方法
E. 食用方法
[单项选择]适用于官方正式高档中餐宴会的服务方式是（）
A. 自助式
B. 共餐式
C. 转盘式
D. 分餐式
[判断题]细加工间是负责便饭、宴会菜单的加工与配菜。（）
[单项选择]宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在（）迎候宾客。
A. 酒店门口
B. 大厅门口
C. 宴会厅门口
D. 餐厅内
[单项选择]接受零点订单五分钟内配出菜肴，宴会菜单菜肴提前（）分钟。
A. 25
B. 20
C. 15
D. 30
[单项选择]狭义的菜单是指餐饮企业为便于顾客点菜订餐而准备的介绍该企业（）等内容的各种印刷品。
A. 产品
B. 服务
C. 价格
D. 以上都是
[单项选择]一般而言，进餐高峰，餐厅宾客盈门；用餐低谷，宾客席终人散。这表明了餐饮企业产品销售量在时间上的特点是（）
A. 受用餐时间限制
B. 受人员数量限制
C. 受用餐空间限制
D. 受销售金额限制
[判断题]宴会中宾客入席就座时，按照中外“右为上”的礼仪惯例，主人右侧为贵宾和资格老、级别高、年龄大的宾客坐席。
[单项选择]最关心餐饮企业“经营指标”的是餐饮企业的（）。
A. 高层管理者
B. 中层管理者
C. 基层管理者
D. 一线员工
[判断题]在设计宴会菜单前，首先要了解客人的需求，其中包括：客人的职业、年龄、职位、所在单位、电话号码等情况。（）
