[简答题]论述宰后因素影响肉嫩度的因素

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[简答题]影响肉嫩度的因素有哪些？

[单项选择]肌肉蛋白的（）具有影响鲜肉味道、嫩度和颜色的重要功能。
A. 水合性
B. 水溶性
C. 吸水性
D. 保水性

[名词解释]肉的嫩度

[填空题]肉的嫩度受多种因素影响，如pH高于肌肉蛋白等电点时嫩度（），肉熟化后嫩度（）。

[简答题]论述影响肉成熟的因素

[名词解释]简述肉变质的原因及其影响肉变质的因素？

[简答题]影响肉的风味的因素？

[简答题]论述影响肉化学组成的因素

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[简答题]从影响肌肉力量的生物学因素角度，论述肌肉力量提高的生物学机制。

[填空题]肉的嫩度是肉品质的重要指标，生产上经常采用提高肉品的嫩度的措施有（）和（）。

[多项选择]影响肌肉松弛药的药动学因素包括（　）
A. 水、电解质和酸碱平衡
B. 低温
C. 年龄
D. 假性胆碱酯酶异常
E. 神经肌肉疾病

[简答题]论述影响肉的保水性的主要因素有哪些？

[简答题]试述提高牛肉嫩度的方法？

[填空题]饲喂高蛋白日粮，使猪肉嫩度（）。

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