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[简答题]水合作用（亲水和疏水作用）原理在食品工业加工中怎样应用？
[单项选择]食品工业中，应用最广泛的酸味剂是：（）
A. 柠檬酸
B. 乳酸
C. 苹果酸
D. 果醋
[简答题]谈谈现代生物技术在食品工业上的应用和发展趋势。
[单项选择]利用高速流体起主要粉碎作用的粉碎机械是（）。
A. 流能磨
B. 球磨机
C. 万能粉碎机
D. 锤击式粉碎机
[填空题]焦化厂常用的细粉碎机械有：锤式粉碎机、笼式粉碎机、（）。
[简答题]请简述淀粉酶的作用机制及在食品工业中的应用？
[简答题]论述蛋白酶在食品工业中的应用现状，举例详加说明。
[简答题]试述谷氨酰胺转氨酶的催化机制及在食品工业中的应用？
[多项选择]如下粉碎机械粉碎比最大的是（），破碎比最大的是（）
A. 颚式破碎机
B. 锤式破碎机
C. 反击式破碎机
D. 球磨机
[填空题]甲壳低聚糖在食品工业中的应用：作为人体肠道的（）、功能性（）、食品（）、果蔬食品的（）、可以促进（）的吸收。
[简答题]论述固定化酶与游离酶的优缺点，说明固定化酶在食品工业中的应用情况。
[单项选择]谷氨酰胺转氨酶在食品工业中应用较为广泛，除以下哪个外（）。
A. 改善蛋白质凝胶的特性
B. 提高蛋白质的营养价值
C. 提高蛋白质的利用率
D. 提高蛋白质的稳定性
[单项选择]粘软、油润、纤维性及坚硬类药料，宜选用的粉碎机械是（）
A. 羚羊角粉碎机
B. 万能粉碎机
C. 流能磨
D. 小型截切式磨粉机
