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[单项选择]麻婆豆腐的起源是（）。
A. 京
B. 川
C. 湘
[单项选择]麻婆豆腐属于（）菜中一个代表菜。
A. 浙
B. 川
C. 鲁
D. 湘
[单项选择]菜肴麻婆豆腐的主料是“豆腐”，按烹调原料的商品种类分，其属于（）类原料。
A. 粮食
B. 蔬菜
C. 干货
D. 调味
[单项选择]日本的调味料相当于中国的什么调味料：（）
A. 味精
B. 酱油
C. 料酒
D. 醋
[简答题]以麻婆豆腐为例，谈谈你对此菜色、香、味、形、名的鉴赏分析？
[判断题]咸鲜味中的白汁类的调味料主要是盐、味精和鲜汤。
[单项选择]制作肉类家常味型菜肴，多用（）做主要调味料。
A. 豆瓣酱
B. 甜面酱
C. 番茄酱
D. 黄豆酱
[判断题]烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。
[判断题]炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。
[单项选择]炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以（）为主的调味料，再用香辛调味料炸制的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。
A. 盐
B. 醋
C. 糖
D. 酱油
[填空题]酱卤制品根据所用调味料和加工方法的不同，通常又分为（）、蜜汁制品、（）、白煮制品和糟制品。
[判断题]菜肴调味的关键是准确适时、适量投入调味料。
[单项选择]红烧菜的调味料主要有料酒、（）、盐、味素、鲜汤、白糖（少许）、葱姜蒜、淀粉等。
A. 酱油
B. 豆瓣
C. 豆豉
D. 泡椒
[单项选择]醉制法是以优质（）或绍兴黄酒和盐作为主要调味料醉制菜肴的技法。
A. 白酒
B. 茅台
C. 五粮液
D. 二锅头
[判断题]热传质调味法是利用渗透原理，使调味料与原料相结合，达到调味目的的方法。
[单项选择]为突出熘鱼片色泽的特色，调味时禁用的调味料是（）。
A. 盐
B. 白醋
C. 鲜汤
D. 酱油
