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[判断题]加强库料、食品保管，严禁出售腐烂变质的食品，严防食物中毒事故发生。（）
[判断题]食品生产经营者应当建立食品添加剂保管制度，将其存放于橱柜等专用仓储设施，不需要标示“食品添加剂”字样。
[单项选择]餐饮食品的原料储存保管，是库存管理工作的重要组成部分例如新鲜的鱼肉，禽类食品，部分新鲜的蔬菜和水果、蛋类、乳制品等。它们的储藏类别是（）
A. 干藏库房
B. 冷藏库房
C. 冰鲜库房
D. 冻藏库房
[判断题]对旅客遗失的鲜活易腐物品和食品不负责保管和转送。（）
[判断题]从物流环节上分，食品经营者包括销售、储存、保管、运输的经济实体，也包括食品的经营性使用单位。
[填空题]保管物毁损、灭失的责任承担保管期间，因保管人保管不善造成保管物（）、（）的，保管人应当承担损害赔偿责任，但保管是无偿的，保管人证明自己没有重大过失的，不承担损害赔偿责任。
[判断题]餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。
[填空题]我国自古以来就利用（）做发酵食品，如利用米曲霉的蛋白分解能力作酱，利用根霉的糖化能力制米酒。
[简答题]韩国一种消除了米酒特有的苦涩、有点像啤酒的米酒叫什么？
[多项选择]老年人不要吃得过饱，吃得过饱可引发：（）。
A. 高血脂
B. 冠心病
C. 糖尿病
D. 老花眼
[单项选择]《合同法》第374条规定“保管期间，因保管人保管不善造成保管物毁损、灭失的，保管人应当承担损害赔偿责任，但保管是无偿的，保管人证明自己没有重大过失的，不承担损害赔偿责任。”此条规定是（）的体现。
A. 过错责任
B. 过错推定责任
C. 公平责任
D. 严格责任
[判断题]重大活动餐饮服务食品留样存放的冰箱应专用，并专人负责，上锁保管。
[多项选择]会计档案的保管期限分为永久保管和定期保管两类，其中定期保管的期限分为（）。
A. 30年
B. 20年
C. 10年
D. 5年
E. 3年
[简答题]食品生产许可证书遗失或者损毁时，应该怎么办？
[简答题]在保管合同中，保管人有哪些义务？保管合同是指保管人保管寄存人交付的物品，并按约定期限或者应寄存人的请求返还保管物的合同。
[单项选择]印章保管规定（）保管。
A. 支票和印章必须由两人分别
B. 支票和印章由一人
C. 支票和印章由出纳人员
D. 支票和印鉴都由财务主管人员
