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[单项选择]制作一般汤最佳放盐时机是（）。
A. 成汤时
B. 焯水后
C. 加热中
D. 放原料时
[单项选择]炒菜时，什么时候放盐合适（）。
A. 临出锅时放盐
B. 油一热先放盐再放菜
C. 盐和菜同时入锅炒
[简答题]在《沉与浮》一课教学时，老师发现有些学生是先放盐，后加水，再放土豆；而另一些同学先放水，后放土豆，再加盐；都使土豆浮起来了，你如何看待学生这一实验步骤？为什么学生需要规范的实验程序？
[简答题]在炒作肉菜菜肴时，炒至何时放盐最好，可使肉类炒得更嫩？
[单项选择]制汤若放盐过早，会使原料内部呈鲜物质不易渗出，降低汤的（）。
A. 鲜度
B. 浓度
C. 程度
D. 力度
[单项选择]鳗鱼用生搓法去粘液时需放盐和（）反复搓揉，然后再用水冲洗干净。
A. 姜
B. 醋
C. 料酒
D. 酱油
[判断题]感官鉴别植物油脂色泽时，可以把油脂加热后，经搅拌后嗅辨其色泽。
[判断题]速冻食品的特点是能在较短的时间内冻结，食品容易保持鲜度、色泽和外观。
[判断题]过油是改变菜肴色泽、增加菜肴色泽和确定菜肴色泽的重要技术措施之一。
[单项选择]心的生理功能正常与否，可以反映于（）的色泽变化。
A. 指甲
B. 面部
C. 口唇
D. 头发
[判断题]喷涂施工时，要求速度适当且保持一致，移动过快涂层较薄，色泽不均；移动过慢，涂层粘附太多，容易流淌。
[判断题]从保健角度考虑，一般认为食用肉、青菜、米饭和汤的正确顺序是.汤→青菜→饭→肉。
[单项选择]
青菜价格之所以随着气候等诸多因素的变化而上下波动，主要是因为这些因素变化直接影响了青菜的（）
①供应数量
②价值
③使用价值
④供求关系
A. ③④
B. ①③
C. ①④
D. ①②
[单项选择]青菜虫主要危害（）蔬菜。
A. 茄科
B. 豆科
C. 葫芦科
D. 十字花科
[单项选择]在构成菜肴色泽的诸因素中，原料本身固有的色泽是菜肴的（）。
A. 基本色彩
B. 辅助色彩
C. 变化色彩
D. 创新色彩
[单项选择]在构成菜肴色泽的诸因素中，经加热产生的色泽是菜肴的（）。
A. 辅助色彩
B. 变化色彩
C. 基本色彩
D. 创新色彩
