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[单项选择]一般来说，凉菜的最佳食用温度为（）度左右。
A. 6
B. 10
C. 15
D. 20
[单项选择]菜品的风味在不同的温度条件下是不一样的，冷菜，我们提供给客人的最佳食用温度应控制在（）
A. 5℃左右
B. 10℃左右
C. 20℃左右
D. 30℃左右
[判断题]塑件的退火温度一般控制在相变温度以上18度至20度或低于热变形温度10度至20度。
[单项选择]热挤压温度与锻造温度（）。
A. 相同
B. 不同
C. 较低
D. 较高
[单项选择]发生器内溶液温度比热媒温度（）
A. 低20～50摄氏度
B. 高20～50摄氏度
C. 低10～40摄氏度
D. 高10～40摄氏度
[判断题]未经热处理的装配件，加热温度应小于400℃；经过热处理的装配件，加热温度应小于回火温度。
[单项选择]用电子电位差计测热偶温度，如果热端温度升高2℃，室温（冷端温度）下降2℃，则仪表的指示（）
A. 升高2℃
B. 下降2℃
C. 不变
D. 升高4℃、
[判断题]运行中为保证锅炉安全运行，一定要维持过热蒸汽温度和再热蒸汽温度的稳定。
[判断题]火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。
[单项选择]火候就是根据烹调原料的（）、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。
A. 性质
B. 大小
C. 形状
D. 质量
[判断题]强热温度温度为70℃上下，手触后可耐3s。
[判断题]清洗温度就是CIP站酸碱加热后出口温度。
[单项选择]温度是指物体的冷热程度，常用的单位有摄氏温度（℃）、华氏温度（℉）和绝对温度（K），摄氏温度与绝对温度之间的关系为（）。
A. T=t+273
B. T=t+9/5*℃
C. T=t+（180+5/9）℉
D. T=t+180
[多项选择]相同加热温度的热处理有（）。
A. 过共析钢的球化退火
B. 亚共析钢德正火
C. 过共析钢的正火
D. 亚共析钢的完全退火
[判断题]温度是从热平衡的观点，描述温度系统冷热程度的一种物理量。
[判断题]汽轮机转子热弯曲，向上凸出说明转子上部温度低于下部温度。
[简答题]采用温差法装配滚动轴承时，轴承被加热温度不得高于多少度？被冷却温度不得低于多少度？
