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[多项选择]烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可达到如下目的：（）
A. 赋予制品独特的烟熏风味
B. 发色作用
C. 杀菌防腐作用
D. 抗氧化作用
[多项选择]烟熏是肉制品加工的主要手段，许多西式肉制品均需经过烟熏，如下列（）
A. 香肠
B. 火腿
C. 烤鸡
D. 腊肉
E. 培根
[单项选择]超市内肉及肉制品类加工制作场所内水池数量应不少于（）个
A. 1
B. 2
C. 3
D. 没有要求
[简答题]简述传统烟熏的原理与方法，并结合二例叙述现代烟熏技术的进展与发展趋势。
[单项选择]超市内肉及肉制品类加工制作场所的使用面积应不小于（）平方米。
A. 15
B. 10
C. 20
D. 没有要求
[单项选择]某县食品药品监督管理局根据工作计划，对辖区内某肉制品加工厂加工的肉制品进行检验。根据《食品安全法》的规定，下列说法错误的是？（）
A. 该县食品药品监督管理局进行抽样检验的，应当购买抽取的样品
B. 该县食品药品监督管理局应当委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验
C. 该县食品药品监督管理局不得向食品生产经营者收取检验费和其他费用
D. 该县食品药品监督管理局不得公开检验的结果
[多项选择]实施食品生产许可证管理的肉制品生产加工中使用的动物原料包括（）
A. 畜肉类
B. 禽肉类
C. 水产类
D. 法律法规允许食用的人工饲养动物肉类
[简答题]在西式肉制品生产过程中，常使用烟熏工艺，请问烟熏的作用是什么？
[多项选择]某肉制品加工厂使用大量病死猪制售肉制品，引发食品安全事故。该县食品药品监督管理局接到报告后，立即会同有关部门采取了一系列措施。对其采取的措施，下列说法正确的是？（）
A. 封锁消息，以免造成群众恐慌
B. 开展应急救援工作，救治相关人员
C. 对该肉制品加工厂制作的肉制品进行检验
D. 封存该肉制品加工厂冷冻库中的病死猪
[单项选择]从市场采购畜禽肉类（不含加工后的肉制品）时，应当查验（）。
A. 屠宰场工商营业执照
B. 动物产品检疫合格证明
C. 食品流通许可证
D. 食品生产许可证
