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[单项选择]下肉制品生产过程中不可加入的食品添加剂（）
A. 亚硝酸钠
B. 硝酸钠
C. 山梨酸钾
D. 苯甲酸钠
[多项选择]肉制品企业在生产加工过程中涉及到的标准主要有（）
A. 原辅材料标准
B. 产品标准
C. 检验方法标准
D. 包装标准
[简答题]在西式火腿的生产工艺中，通常采用盐水注射和滚揉按摩相结合的工艺，请问滚揉按摩的作用是什么？
[单项选择]午餐肉等部分肉制品在斩拌过程中需要加入冰用以冷却机器运转所产生的热量，下面四个选项中哪种方式是最好的加入冰的方式（）。
A. 加入冰块和冰水
B. 加入冰渣和冰水
C. 只加冰屑
D. 只加冰水
[简答题]腌制是肉制品加工中重要的加工技术，腌制过程中通常使用食盐和亚硝酸盐配制的混合盐。请论述该混合盐所起的作用并简要说明其作用原理。
[多项选择]烟熏是肉制品加工的主要手段，许多西式肉制品均需经过烟熏，如下列（）
A. 香肠
B. 火腿
C. 烤鸡
D. 腊肉
E. 培根
[简答题]生产工艺专业化形式适应生产的产品是什么？
[简答题]西式火腿加工工艺流程如何，比较关键的工序有哪些？
[简答题]什么是机械制造？工艺是什么？机械制造工艺？
[简答题]塑胶玩具开模样板生产工艺性检查的内容是什么？
[简答题]试述影响机械加工生产线工艺和结构方案的主要因素是什么？
