更多"腌制是肉制品加工中重要的加工技术，腌制过程中通常使用食盐和亚硝酸盐配制"的相关试题:
[简答题]亚硝酸盐是公认的有害成分，为什么各国都允许在肉类制品中使用？
[判断题]色泽太艳的肉制品，很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐。
[单项选择]支撑在快速成形工艺中起着重要的作用，它可以防止零件在加工过程中发生变形，保持零件在加工过程中的（），保证原型制作时相对于加工系统的精确定位。
A. 稳定性
B. 粗糙度
C. 硬度
D. 耐磨性
[单项选择]腌制过程中有害发酵主要产生（）。
A. 乳酸
B. 丁酸
C. 酒精
D. 醋酸
[单项选择]屠宰加工过程中是哪一步肉品质量的重要指标（）
A. 淋浴
[多项选择]果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有（）
A. 乳酸发酵
B. 酒精发酵
C. 正型乳酸发酵
D. 异型乳酸发酵
E. 醋酸
[简答题]叙述咸蛋的腌制原理及蛋在腌制过程中的变化。咸蛋的制作过程，就是食盐通过蛋壳气孔，透过蛋壳膜、蛋白膜、蛋黄膜向蛋内（蛋白及蛋黄）进行渗透的过程。
[多项选择]果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有下列（）
A. 细菌发酵
B. 乳酸发酵
C. 酒石酸发酵
D. 酒精发酵
E. 醋酸发酵
[单项选择]在导柱、导套的加工艺过程中，重要配合表面的最后一道工序加工方法为（）。
A. 精磨
B. 研磨
C. 精车
D. 精镗
[单项选择]自动加工过程中，程序暂停后继续加工，按下列（）键。
A. FEEDHOLD
B. CYCLESTART
C. AUTO
D. RESET
[单项选择]在加工过程中，下列不能减轻加工硬化程度的措施是（）。
A. 磨出锋利的切削刃
B. 增大前角或后角
C. 减小背吃刀量
D. 提高切削速度
[单项选择]酱腌菜在腌制过程中，一般在（）后亚硝酸盐基本消失。
A. 4-8天
B. 9天
C. 20天
D. 15天
[判断题]模具生产过程中质量管理的内容就是加工工艺管理。
