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[单项选择]大量研究表明，几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人体健康，导致生育力下降、畸胎等，有些甚至在人体内可能转换成致癌物质。因此，应该使用天然色素代替合成色素。以下如果为真，最能削弱上述结论的是：（）
A. 人体的解毒功能和排泄功能可消解合成色素中的一些毒素
B. 天然色素成分复杂，加工过程中可能因结构改变而生成有害物质
C. 天然色素的着色力一般不如合成色素强，比较容易褪色或变色
D. 天然色素的提取并不容易，成本消耗大，技术上也不好操作
[简答题]食用天然植物色素与食用化学合成色素相比具有哪些特点？
[单项选择]下列哪种不是人工合成色素（）
A. 苋菜红
B. 胡萝卜素
C. 靛蓝
D. 胭脂红
[单项选择]以下哪种属于合成色素。（）
A. 柠檬黄、苋菜红
B. 辣椒红素、甜菜红素
C. 甜菜红素、苋菜红
D. 辣椒红素、姜黄素
[多项选择]人工合成色素对儿童有哪些危害？（）
A. 引发儿童行为过激
B. 影响儿童智力发育
C. 干扰儿童体内正常代谢功能
D. 影响儿童视力
[简答题]我国已批准的食用合成色素一般具有什么特性？
[单项选择]下肉制品生产过程中不可加入的食品添加剂（）
A. 亚硝酸钠
B. 硝酸钠
C. 山梨酸钾
D. 苯甲酸钠
[多项选择]烟熏是肉制品加工的主要手段，许多西式肉制品均需经过烟熏，如下列（）
A. 香肠
B. 火腿
C. 烤鸡
D. 腊肉
E. 培根
[单项选择]GB2760-1996规定人工合成色素混合使用时应根据（）按比例折算。
A. 各自所占比例
B. 最大使用量
C. 分子量
D. 含量
[多项选择]某肉制品加工厂使用大量病死猪制售肉制品，引发食品安全事故。该县食品药品监督管理局接到报告后，立即会同有关部门采取了一系列措施。对其采取的措施，下列说法正确的是？（）
A. 封锁消息，以免造成群众恐慌
B. 开展应急救援工作，救治相关人员
C. 对该肉制品加工厂制作的肉制品进行检验
D. 封存该肉制品加工厂冷冻库中的病死猪
[单项选择]午餐肉等部分肉制品在斩拌过程中需要加入冰用以冷却机器运转所产生的热量，下面四个选项中哪种方式是最好的加入冰的方式（）。
A. 加入冰块和冰水
B. 加入冰渣和冰水
C. 只加冰屑
D. 只加冰水
[单项选择]某县食品药品监督管理局根据工作计划，对辖区内某肉制品加工厂加工的肉制品进行检验。根据《食品安全法》的规定，下列说法错误的是？（）
A. 该县食品药品监督管理局进行抽样检验的，应当购买抽取的样品
B. 该县食品药品监督管理局应当委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验
C. 该县食品药品监督管理局不得向食品生产经营者收取检验费和其他费用
D. 该县食品药品监督管理局不得公开检验的结果
[单项选择]
如何选购放心肉（）
①初步了解各种假冒伪劣肉及肉制品的识别方法，买肉之前别忘了“望、闻、问、切”
②尽量到大型超市或副食品商场购买
③看销售环境是否整洁卫生、井然有序，最好选择在具备冰箱、冷柜等制冷设备的低温环境中进行销售的肉类
④明确所购买的肉及肉制品的生产日期及保质期，而且要尽可能选择透明性的包装
A. ①
B. ①②
C. ①②③
D. ①②③④
[判断题]在肉制品中添加硝酸盐可以使肉质颜色鲜红，卖相好。
[简答题]在肉制品生产中，完成肉糜、小块肉、大块肉的灌装充填的机械设备有哪些？
