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[多项选择]果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有（）
A. 乳酸发酵
B. 酒精发酵
C. 正型乳酸发酵
D. 异型乳酸发酵
E. 醋酸
[简答题]简述果蔬腌制发酵时乳酸发酵不同时期的主导微生物类型及其作用特点。
[简答题]发酵过程中微生物对氧的消耗用于哪些方面？
[填空题]根据发酵过程中微生物对氧的需求不同可把发酵分为（）和（）两大类。
[单项选择]果蔬的腌制是只利用（）等物质或有益微生物的活动来抑制有害微生物的活动，使经过预处理后的果蔬能够在常温下得以保存并增添新的风味的加工方式。
A. 食盐
B. 糖
C. 稳定剂
D. 乳化剂
[多项选择]在堆肥化过程中起重要作用的微生物是（）。
A. 细菌
B. 真菌
C. 寄生虫
D. 病源生物
E. 昆虫
[单项选择]微生物学实验过程中防止微生物污染与实验室感染的方法称为（）
A. 消毒
B. 灭菌
C. 无菌
D. 防腐
E. 无菌操作
[单项选择]腌制过程中有害发酵主要产生（）。
A. 乳酸
B. 丁酸
C. 酒精
D. 醋酸
[多项选择]肉在保藏过程中，在组织酶和外界微生物的作用下，会发生哪些变化（）
A. 腐败
B. 僵直
C. 解僵
D. 软化
E. 成熟
F. 自溶
G. 降解
[单项选择]先天性免疫是指机体在长期的种系发育和进化过程中，不断与外界侵入的病原微生物及其他抗原异物接触和作用中，逐渐建立起来一系列防卫机制。特异性免疫又称后天性免疫，是机体在生活过程中接触病原微生物及抗原异物后产生的免疫力。下列属于先天性免疫的是（）。
A. 唾液内溶菌酶的杀菌作用
B. 患麻疹后不会再感染麻疹
C. 接种牛痘预防天花
D. 注射流行性乙型脑炎预防疫苗
[单项选择]在酿酒和酿醋等的过程中都要涉及各种微生物，在上述两过程中所涉及的微生物在结构上有什么本质区别（）
A. 前者有细胞结构，后者没有细胞结构
B. 前者没有细胞结构，后者有细胞结构
C. 前者有成型的细胞核，后者没有成型的细胞核
D. 前者没有成型的细胞核，后者有成型的细胞核
[单项选择]利用微生物高速的繁殖能力及其快速的新陈代谢作用来处理垃圾废物。在整个处理过程中必须保证有足够的氧氯及湿度。理想的氯气及湿度，细菌的活动力增强，形成高效的发酵效应，进而产生摄氏（）的高温。
A. 30度到40度
B. 60度到70度
C. 40度到50度
D. 70度到80度
