更多"腌制过程中有害发酵主要产生（）。"的相关试题:
[多项选择]果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有（）
A. 乳酸发酵
B. 酒精发酵
C. 正型乳酸发酵
D. 异型乳酸发酵
E. 醋酸
[多项选择]果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有下列（）
A. 细菌发酵
B. 乳酸发酵
C. 酒石酸发酵
D. 酒精发酵
E. 醋酸发酵
[判断题]面包发酵主要是使酵母繁殖、发酵，产生大量的二氧化硫和其它风味物质，使面团膨松富有弹性，并赋予成品特有的色、香、昧、形。（）
[单项选择]发酵主坯发酵到一定时候，有时会散发出刺激性酸味，主要是（）发酵而产生的。
A. 酵母
B. 果酸
C. 乳酸
D. 醋酸
[单项选择]蔬菜中所含的（）在腌制过程中的生化变化是产品色、香、味的主要来源。
A. 水分
B. 果胶
C. 纤维素
D. 蛋白质
[单项选择]生产过程产生的有害因素主要包括（）。
A. 化学因素、物理因素、生物性致病因素
B. 劳动强度过大、长期不良的劳动体位
C. 作业空间狭小，通风换气量不够
D. 达不到卫生标准要求
[单项选择]热加工过程中减少有害毒素的产生的措施主要有（）。
A. 不要温度太高
B. 不要用微波炉
C. 油可以反复炸食品
D. 要超高温瞬间灭菌
[判断题]发酵前期有氧的条件下酵母主要进行有氧呼吸主要产生二氧化碳与水。（）
[简答题]叙述咸蛋的腌制原理及蛋在腌制过程中的变化。咸蛋的制作过程，就是食盐通过蛋壳气孔，透过蛋壳膜、蛋白膜、蛋黄膜向蛋内（蛋白及蛋黄）进行渗透的过程。
[多项选择]发酵中产生的泡沫的原因是（）
A. 通气量
B. 搅拌
C. 温度
D. 天然培养基
E. 微生物
[单项选择]酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质？（）
A. 酯类和高级醇
B. 焦糖
C. 纸板味
D. 蜂蜜味
[简答题]腌制是肉制品加工中重要的加工技术，腌制过程中通常使用食盐和亚硝酸盐配制的混合盐。请论述该混合盐所起的作用并简要说明其作用原理。
