更多"蔬菜中所含的（）在腌制过程中的生化变化是产品色、香、味的主要来源。"的相关试题:
[多项选择]腌制品颜色的变化主要是哪些反应引起的（）。
A. 酶褐变
B. 非酶褐变
C. 叶绿素变化
D. 吸附作用
[单项选择]腌制蔬菜于腌制后（）天后食用，（）含量明显下降，食用安全性增高。
A. 10，组胺
B. 10，亚硝酸盐
C. 20，组胺
D. 20，亚硝酸盐
[单项选择]保持蔬菜新鲜，勿食大量刚腌制的蔬菜，腌菜时盐应稍多，至少腌制（）以上再食用。
A. 5天
B. 10天
C. 15天
D. 20天
[单项选择]红细胞所含主要成分为
A. 铁蛋白
B. 球蛋白
C. 白蛋白
D. 血红蛋白
E. 亚铁血红素
[单项选择]激期佝偻病的血生化变化是（）
A. 血钙稍降低，血磷明显降低，钙磷乘积降低，碱性磷酸酶明显升高
B. 血钙升高，血磷降低，钙磷乘积降低，碱性磷酸酶升高
C. 血钙降低，血磷升高，钙磷乘积降低，碱性磷酸酶升高
D. 血钙降低，血磷降低，钙磷乘积升高，碱性磷酸酶降低
E. 血钙降低，血磷降低，钙磷乘积升高，碱性磷酸酶升高
[单项选择]蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（）。
A. 丁酸发酵
B. 乳酸发酵
C. 醋酸发酵
D. 乙醇发酵
[简答题]阐述微生物的发酵作用与蔬菜腌制品品质的关系。
[多项选择]与双相情感障碍主要的生化机理主要涉及（）
A. 5HT系统
B. GABA系统
C. Ach系统
D. 乙酰谷酰胺
E. NE系统
[简答题]小麦的种子在成熟期间发生的生理生化变化有哪些？
[简答题]分析说明蔬菜腌制品的色、香、味形成机理是什么？
[单项选择]苦味药所含的主要成分是
A. 挥发油
B. 蛋白质
C. 有机酸
D. 生物碱
E. 鞣质
[判断题]蔬菜在腌制过程中，其亚硝酸盐的含量增加，在一周左右达到高峰，以后逐渐下降。
[单项选择]烹调后的蔬菜如不及时食用，所含（）会有损失。
A. 矿物质
B. 维生素
C. 蛋白质
[多项选择]肉的腌制方法主要有（）。
A. 注射腌制法
B. 注射滚揉腌制法
C. 湿腌法
D. 干腌法
