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[多项选择]果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有下列（）
A. 细菌发酵
B. 乳酸发酵
C. 酒石酸发酵
D. 酒精发酵
E. 醋酸发酵
[简答题]简述果蔬腌制发酵时乳酸发酵不同时期的主导微生物类型及其作用特点。
[单项选择]果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（）
A. 酒精发酵
B. 醋酸发酵
C. 乳酸发酵
D. 丁酸发酵
[简答题]发酵过程中微生物对氧的消耗用于哪些方面？
[填空题]根据发酵过程中微生物对氧的需求不同可把发酵分为（）和（）两大类。
[单项选择]果蔬的腌制是只利用（）等物质或有益微生物的活动来抑制有害微生物的活动，使经过预处理后的果蔬能够在常温下得以保存并增添新的风味的加工方式。
A. 食盐
B. 糖
C. 稳定剂
D. 乳化剂
[单项选择]在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）
A. 乳酸发酵
B. 酒精发酵
C. 醋酸发酵
D. 丁酸发酵
[单项选择]下列腌制品属于非发酵性腌制的是（）
A. 泡菜
B. 酱菜
C. 冬菜
D. 酸菜
[多项选择]在堆肥化过程中起重要作用的微生物是（）。
A. 细菌
B. 真菌
C. 寄生虫
D. 病源生物
E. 昆虫
[单项选择]微生物学实验过程中防止微生物污染与实验室感染的方法称为（）
A. 消毒
B. 灭菌
C. 无菌
D. 防腐
E. 无菌操作
[单项选择]腌制过程中有害发酵主要产生（）。
A. 乳酸
B. 丁酸
C. 酒精
D. 醋酸
[多项选择]肉在保藏过程中，在组织酶和外界微生物的作用下，会发生哪些变化（）
A. 腐败
B. 僵直
C. 解僵
D. 软化
E. 成熟
F. 自溶
G. 降解
