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[填空题]理想的干燥是内扩散速度（）外扩散速度，并在尽量短的时间内完成干燥。
[简答题]水面蒸发有两个过程，水分汽化过程与水分扩散过程。影响水面蒸发的因素有哪些？
[判断题]水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（）
[单项选择]液体表面的汽化现象叫（）。
A. 蒸发
B. 结晶
C. 风化
[判断题]食品在冷却的过程中，食品表面和食品内部冷却的速度是一致的。（）
[单项选择]下列不是液体表面的汽化现象的（）。
A. 蒸发
B. 结晶
C. 风化
[单项选择]发生在水表面的汽化过程称为（）。
A. 蒸发
B. 沸腾
C. 凝结
D. 放热
[单项选择]当湿空气流量大时，湿球表面汽化的水量很少，可认为空气流过湿球时，其温度t和湿度H（）。
A. 保持不变
B. 相等
C. 增加
D. 减少
[单项选择]当粮粒内部水分的扩散速度（）表面的蒸发速度时，要采用缓苏工艺。
A. 大于
B. 等于
C. 小于
D. B+C
[判断题]蒸发是指液体表面分子汽化变成蒸气分子的过程。
[单项选择]汽化冷凝的速度为传质过程所控制，为加快速率，应在塔板上（）以减少传质阻力。
A. 形成大的相界面
B. 减少湍流程度
C. 形成小的相界面
[单项选择]表面曝气叶轮线速度一般控制在（）
A. 1m/s
B. 4～5m/s
C. 10m/s
D. 8m/s
[填空题]水的沸腾是在（）温度是从液体内部和表面同时汽化的过程。
[简答题]食品水分活度受到哪些因素影响及主要影响因素？
[简答题]简述干制过程中食品水分和热量的转移机制。
[判断题]在用微波炉加工的食品上加层无毒塑料膜或盖子，使被加工食品水分不易蒸发，味道好又省电。
[单项选择]食品水分测定，平衡样超差的原因不可能是（）。
A. 样品处理不均匀
B. 烘箱未鼓风，温度不均匀
C. 样品冷却时间等条件不一致
D. 天平的灵敏度有变动
