[简答题]冻结食品在冻藏过程中，通常由于冰结晶的成长导致食品的质量下降，试用你学过的知识解释冰结晶形成的原因？冰结晶的成长及其产生的危害？如何防止冰结晶的成长？

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[简答题]简述冻藏食品的重结晶。

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[判断题]食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重大于冰的结晶。

[多项选择]冻藏食品的冰结晶继续生长的主要原因是（）。
A. 物相的变化
B. 温度的波动
C. 蒸汽压差的存在
D. 湿度的变化

[简答题]食品冻藏过程食品质量有何变化？

[单项选择]食品冻藏过程如何防止食品冰晶长大（）。
A. 防止温度波动
B. 升高温度融化冰晶
C. 温度不宜太低
D. 镀冰衣

[单项选择]目前食品冻结中通常采用单体快速冻结，其简称为（）。
A. IFQ
B. QFI
C. IQF
D. FQI

[名词解释]冻藏

[单项选择]下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。
A. 冻藏温度尽量低
B. 缓慢冻结
C. 冻藏温度尽量高
D. 冻藏温度交替变化

[名词解释]食品冻结

[简答题]比较冷藏食品与冻藏食品有贮藏过程中质量变化的异同。

[判断题]食品冻结速度越快，则冻结食品的质量越好。（）

[单项选择]食品的冻藏温度一般选择在（）。
A. -18℃
B. -5℃
C. -25℃
D. -30℃

[简答题]说明影响冻藏食品质量的因素。

[判断题]冻藏食品解冻时，只有当食品全部解冻后，食品的温度才会继续上升。

[名词解释]冻结食品T.T.T理论

[判断题]鱼类在完成冻结脱盘后，进入冻藏间之前要进行第一次镀冰衣。

[简答题]为什么快速冻结的食品质量优于缓慢冻结？

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