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[多项选择]冻结过程中食品冻结速度愈快,生成的冰晶情况为()。
A. 块状
B. 针状
C. 越多
D. 越大
[简答题]简述冻结速度与冰晶分布的关系及其对食品质量的影响。
[判断题]水泥越细水化速度越快,有效利用率越高,早期强度也高,但并不是说越细越好。
[判断题]催化剂浓度越高,则主反应速度越快,副反应速度越慢。
[判断题]一般来讲,存货周转率越高,表明其变现速度越快,周转额越快占用水平越低,成本费用越节约。()
[判断题]在容积式液压传动中,油泵流量越大,工作速度越快,反之,工作速度越慢。
[判断题]通常水泥越细,凝结硬化速度越快,强度也越高。
[单项选择]在食品冻结的过程中,决定冻结品质量好坏的是()。
A. 初阶段
B. 中阶段
C. 终阶段
D. 初阶段和终阶段