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[多项选择]冻结过程中若冻结速度愈缓慢，生成冰晶情况可能为（）。
A. 块状
B. 针状
C. 越多
D. 越大
[单项选择]食品冻结时最大冰晶生成带是在哪个阶段形成的（）。
A. 初阶段
B. 过冷点阶段
C. 中阶段
D. 终阶段
[简答题]简述冻结速度与冰晶分布的关系及其对食品质量的影响。
[填空题]（）是可以冻结成冰晶的水分，而（）与固形物结合在一起，冷冻时很难冻结成冰晶。
[单项选择]大多数食品的最大冰晶生成区的温度范围是（）。
A. -1～-5℃
B. -1～-10℃
C. -5～-10℃
D. -5～-8℃
[判断题]食品冻结速度越快，则冻结食品的质量越好。（）
[单项选择]冻结货物系指将储运温度降低到其所含汁液冰点温度以下，使大部分汁液冻结为冰晶的货物，以下属冻结货物的是（）
A. 肉类
B. 水果
C. 石油
D. 硫磺
[单项选择]速冻是将预处理的食品放在（）的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带，使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。
A. -30℃～-40℃
B. -20℃～-30℃
C. -10℃～-20℃
D. -15℃～-30℃
[简答题]冻结食品在包装和储藏方面应注意哪些问题？
[简答题]冻结食品解冻时造成汁液流失的原因是什么？
[简答题]比较纯水冻结过程与食品冻结过程有哪些差别？
[判断题]干耗与冻结烧都是由于冰晶升华引起的，都属于物理变化。（）
[简答题]冻结食品在冻藏过程中，通常由于冰结晶的成长导致食品的质量下降，试用你学过的知识解释冰结晶形成的原因？冰结晶的成长及其产生的危害？如何防止冰结晶的成长？
[多项选择]冻结食品的T.T.T理论中三个T分别代表的含义是（）。
A. 时间
B. 温度
C. 食品质量
D. 冻结方式
