[简答题]比较纯水冻结过程与食品冻结过程有哪些差别？

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[多项选择]冻结过程中食品冻结速度愈快，生成的冰晶情况为（）。
A. 块状
B. 针状
C. 越多
D. 越大

[单项选择]将蔗糖溶于纯水中形成稀溶液，与纯水比较，其沸点（）。
A. 降低
B. 升高
C. 无影响
D. 不能确定

[判断题]食品冻结时的耗冷量是指一定重量的食品，在冻结过程中所放出的热量。

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[多项选择]关于临时冻结措施有哪些规定（）
A. 侦查机关接到报案后，对已依照规定临时冻结的资金，应当及时决定是否继续冻结
B. 侦查机关认为需要继续冻结的，依照刑事诉讼法的规定采取冻结措施
C. 侦查机关认为不需要继续冻结的，应当立即通知金融机构解除冻结
D. 临时冻结不得超过48小时。

[单项选择]在食品冻结的过程中，决定冻结品质量好坏的是（）。
A. 初阶段
B. 中阶段
C. 终阶段
D. 初阶段和终阶段

[判断题]食品冻结速度越快，则冻结食品的质量越好。（）

[简答题]干制（燥）过程食品品质发生了哪些变化？

[多项选择]冻结过程中若冻结速度愈缓慢，生成冰晶情况可能为（）。
A. 块状
B. 针状
C. 越多
D. 越大

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