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[单项选择]富含脂肪和碳水化合物的食品经烧烤、油炸后，可能产生（）致癌物。
A. 杂环胺类
B. 多环芳烃类
C. 亚硝酸盐类
D. 黄曲霉毒素
[判断题]熏制食品，煎炸食品，烘烤食品，是最主要的苯并芘来源。
[简答题]食品在烧烤过程中会产生一种有毒的致癌物质，这种物质叫什么？
[单项选择]食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉素多存在于（）中。
A. 发霉的玉米
B. 炸糊了的薯条
C. 过了保质期的牛奶
D. 海鱼和贝蛤类食品
[判断题]食品中三大致癌物质是黄曲霉素、苯丙芘和亚硝胺。
[简答题]城市垃圾在不完全燃烧时能产生一种致癌物，这种致癌物是？
[简答题]食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并（a）芘和硝胺，其中哪种致癌物质多存在于发霉的玉米中？食品加工、烹调过程中哪种致癌物质的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中？哪种致癌物质则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐？
[判断题]在油炸食品时，油的温度越低产生的致癌物越多。
[单项选择]世界公认的食品中三大致癌物质是黄曲霉毒素，苯并芘和（）
A. 亚硝胺
B. 甲醛
C. 双氧水
[单项选择]烟草烟雾中含有7000余种化学成分，至少69种为致癌物，属于（）级致癌物。
A. A
B. B1
C. B2
D. C
E. D
[单项选择]以下物质是致癌物质为（）。
A. 苯胺
B. 氮
C. 甲烷
D. 乙醇
[多项选择]下列选项中，哪些是食品中强致癌物质苯并（a）芘的主要污染来源（）
A. 食品加工中的熏烤、高温
B. 食品的美拉德反应
C. 大气、水体、土壤遭受污染后污染食品
D. 油墨、沥青污染食品
[单项选择]下面物质中最不能肯定的致癌物是（）
A. 多环芳烃
B. N-亚硝基化合物
C. 苏丹红
D. 黄曲霉毒素
[判断题]亚硝胺是直接致癌物，其致癌作用不需经过体内代谢活化。
[多项选择]下面物质中，目前公认是属于致癌物的包括（）
A. 三聚氰胺
B. 亚硝胺
C. 苏丹红
D. 黄曲霉毒素
[单项选择]香烟烟雾中含有4000多种化学物质，其中有致癌物质（）
A. 60种左右
B. 100种左右
C. 400种左右
D. 1000种左右
