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[单项选择]富含脂肪和碳水化合物的食品经烧烤、油炸后，可能产生（）致癌物。
A. 杂环胺类
B. 多环芳烃类
C. 亚硝酸盐类
D. 黄曲霉毒素
[单项选择]富含蛋白质的食物（鱼、肉等）经烧烤、油炸后，可能产生（）致癌物。
A. 杂环胺类
B. 多环芳烃类
C. 亚硝酸盐类
D. 黄曲霉毒素
[单项选择]种猪肉含有哪种危害人体健康的物质（）
A. 肾上腺素
B. 甲状腺激素
C. 免疫球蛋白
D. 补体蛋白
[单项选择]葡萄酒中含有哪种（）物质？
A. 白藜芦醇
B. 花青素
C. 单宁
D. 都是
[单项选择]地面空气中不含有哪种气体（）
A. N2
B. O2
C. CO2
D. CO
[简答题]人体的血液是红色的，因为其中含有哪种金属微量元素？
[单项选择]以下食品中哪种可能腐败最快（）。
A. 一盒意大利面食
B. 一袋面粉
C. 一罐盐
D. 一磅汉堡肉
[单项选择]砒霜是含有下列哪种元素（）
A. 砷
B. 铬
C. 镉
D. 汞
[单项选择]小肠液含有下列哪种消化酶（）
A. 胃蛋白酶
B. 胰蛋白酶
C. 唾液淀粉酶
D. 盐酸
[单项选择]我们炒菜时经常放一些虾皮，是因为虾皮中含有哪种矿物质最丰富（）
A. 钙
B. 铁
C. 锌
D. 硒
[单项选择]下列哪种食品属于烟熏食品？（）
A. 湘式腊肉
B. 泡菜
C. 豆腐乳
D. 沙果脯
[单项选择]血清中不含有下列哪种成分（）。
A. 球蛋白
B. 白蛋白
C. 纤维蛋白原
D. 电解质
E. 无机盐
[单项选择]国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，为食品建立哪种体系？（）
A. 安全追溯体制
B. 全程协作体系
C. 监督管理体系
D. 协同合作体系
[单项选择]高温作业环境是属于哪种危害？（）
A. 化学性
B. 生物性
C. 人体工学
D. 物理性
[单项选择]高温烟道一般采用以下哪种布置方式（）。
A. 顺排、顺流
B. 叉排、顺流
C. 顺排、逆流
D. 叉排、逆流
[单项选择]儿童不宜食用哪种食品（）
A. 五谷杂粮
B. 坚果类的零食
C. 各种保健品
D. 自然食物
[单项选择]下列哪种植物属于高温观叶植物。（）
A. 旅人蕉
B. 橡皮树
C. 常春藤
D. 铃兰
[单项选择]控制核反应的镉棒不含有下面哪种元素（）？
A. 镉
B. 铟
C. 铀
D. 银
