[简答题]如果菜品质量问题退菜（包括菜的变质、口味不符、菜品明显不新鲜等），怎么处理？

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[简答题]超过保质期的食品未出现明显变质是否能食用？

[简答题]简述有可能产生退菜的因素。

[简答题]客人要求退菜，应怎样处理？

[单项选择]防止油脂变质的措施包括以下各项，但不包括（）。
A. 避免微生物污染
B. 大量添加抗氧化剂
C. 限制油脂中水分含量
D. 提高油脂纯度

[简答题]超过保质期的食品未出现明显变质为什么不能食用？

[简答题]若上菜不及时退菜，该怎么处理？

[简答题]若客人人数减少要求退菜，怎么处理？

[多项选择]中药材与中药饮片变质包括（）。
A. 虫蛀
B. 发霉
C. 走油
D. 变色

[单项选择]变质作用的控制因素包括哪些？（）
A. 温度
B. 温度、压力、化学活动性流体
C. 化学活动性流体
D. 压力

[多项选择]茶餐厅收银软件中退菜的权限为（）
A. 前厅经理
B. 店经理
C. 客房经理
D. 餐厅服务员

[简答题]常见的单据不符点包括什么？

[单项选择]牛肉的保管时腐败变质有一个明显的特征是（）。
A. 由内向外
B. 从外向内
C. 内外同时
D. 只限表面

[填空题]大厨餐厅经理及店经理具有退菜及（）权限。

[名词解释]变质处理

[名词解释]变质作用

[简答题]用餐过程中，客人提出退菜时服务员应该怎样处理？

[单项选择]大厨餐厅退菜功能需进入餐厅收银软件的（）界面。
A. 开台点菜
B. 前台营业
C. 前台管理
D. 前台设置

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