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[判断题]立体雕刻多用于筵席“大菜”及食品雕刻的组合作品中。
[单项选择]在计时观察法中，技术操作难度最大的是（ ）。
A. 选择法测时
B. 接续法测时
C. 数示法写实记录
D. 图示法写实记录
[判断题]具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、储存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。
[单项选择]人员的（ ）是招聘过程中最关键的一步，也是技术性最强、难度最大的一步。
A. 招募
B. 选拔
C. 录用
D. 评估
[单项选择]对卷发进行修剪，难度很大，特别是（）难度最大。
A. 陶瓷烫卷发
B. 电钳烫卷发
C. 冷烫卷发
D. 天然卷发
[判断题]食品添加剂有两类：一类是从动、植物中提取的天然物质；另一类是微生物合成的。
[单项选择]在操作系统中，Spooling技术是用一类物理设备模拟另一类物理设备的技术，实现这种技术的功能模块称做（）。
A. 可林斯系统
B. 斯普林系统
C. 图灵机系统
D. 虚拟存储系统
[判断题]滤布是过滤机非常重要的组成部分，是过滤领域应用最为广泛、品种做多的一类过滤介质。
[单项选择]下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是：（）
A. 纯牛奶
B. 酱油
C. 奶油
D. 火腿
[判断题]美发用品的品种大致分为三类：第一类进口、名牌、高档、质优、价低；第二类为合资企业生产的中、高档产品；第三类为国内生产的大众化美发用品。
[判断题]美发用品的品种大致分为两类：第一类进口、名牌、高档、质优、价高；第二类为合资企业生产的中、高档产品。
[填空题]整雕就是用一块原料雕刻成一个（）的立体形象。
[单项选择]食品中的水分分类很多，下面哪个选项不属于同一类（）。
A. 多层水
B. 化合水
C. 结合水
D. 毛细管水
[单项选择]我国水产品加工产品中（）一类品种产量最高？
A. 罐头制品
B. 鱼糜制品
C. 干制品
D. 冷冻制品
[填空题]用一块大的原料雕刻成一个完整独立的立体形象叫（）
[简答题]试就食品化学所学内容，论述食品冷藏技术对食品品质的影响。
[单项选择]催化剂制备时，实现难度最大的性能是（）。
A. 活性好
B. 选择性高
C. 寿命长
D. 机械强度大
[单项选择]工程项目管理难度最大的阶段是工程项目的（ ）。
A. 实施阶段
B. 策划阶段
C. 竣工验收阶段
D. 准备阶段
[单项选择]在负荷很小时，以下设备操作难度最大的是（）。
A. 稳定塔
B. 轻柴油汽提塔
C. 吸收塔
D. 提升管
