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[单项选择]在高档筵席配制中，大菜与点心约占（）的比例。
A. 60%
B. 50%
C. 40%
D. 30%
[单项选择]要根据进餐者的实际（）需要量去设计筵席的组合。
A. 蛋白质
B. 营养
C. 热量
D. 菜肴
[单项选择]一般筵席冷菜约占15%，热炒菜约占35%~40%，点心和大菜约占（）
A. 45%~50%
B. 50%~55%
C. 60%
D. 65%
[单项选择]在宴会上供人们（）各种食物的组合称为筵席。
A. 观赏的
B. 食用的
C. 参观的
D. 欣赏的
[单项选择]食品，食品添加剂，食品容器、包装材料，食品用工具、设备，用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂以及食品中污染物质、放射性物质容许量的国家卫生标准、卫生管理办法和检验规程，由（）制定或者批准颁发。
A. 国务院卫生行政部门；
B. 国家工商管理部门；
C. 国务院农业行政主管部门；
D. 国家农业部
[单项选择]拉线（），用于连接两根组合拉线。
A. 二联板
B. 三联板
C. 四联板
D. 五联板
[填空题]用于科学教育的文艺作品范围很广，主要有文学作品和艺术作品，下例作品中不属于文学作品的是（）。
[填空题]用于科学教育的文艺作品范围很广，主要有文学作品和艺术作品，下例作品中不属于艺术作品的是（）。
[判断题]对申报用于人类食品或动物饲料添加剂及原料的产品．报检时须注明用于人类食品加工或用于动物饲料加工，由出入境检验检疫机构进行检验检疫，海关凭出入境检验检疫机构签发的《出／入境货物通关单》办理放行手续。（ ）
[多项选择]下列涂料中用于与氟碳涂料组合使用的是（）。
A. 环氧富锌底漆
B. 环氧云铁中间漆
C. 聚丙烯酸面漆
[单项选择]空气压缩机用于哪种食品哪道工序（）
A. 罐头杀菌
B. 食品冷冻
C. 食品分级
D. 食品浓缩
[单项选择]食品保鲜现在家里的冰箱普遍很大，但是很多东西是不能同放的，下列食品组合中，可以共同储存的是（）
A. 鸡蛋与洋葱
B. 粮食与水果
C. 豆油与土豆
[单项选择]用于罐头食品和袋装食品灭菌的方法叫（）灭菌法。
A. 高温
B. 低温
C. 空调
D. 辐射
[判断题]进行筵席制作加工必须熟悉筵席规格和上菜要求。
[判断题]通过对菜点的排列组合，表现筵席的艺术节奏感与旋律感，从而将饮食美充分地表现出来。
