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[单项选择]美学是筵席设计的基础，即筵席设计者应具备一定的（）修养。
A. 饮食
B. 美学
C. 艺术
D. 审美
[多项选择]筵席的组合艺术主要表现在三个方面：（）。
A. 造型艺术
B. 味觉艺术
C. 色彩艺术
D. 意境艺术
E. 营养艺术
[单项选择]筵席是饮食美的集中体现，也是筵席设计的基本（）。
A. 规律
B. 原则
C. 形式
D. 规格
[判断题]筵席是饮食美的集中体现，这也是筵席设计的基本理论。
[单项选择]筵席的设计要以（）。
A. 全面为主
B. 经济效益为目的
C. 顾客需求为中心
D. 顾客吃好为原则
[单项选择]在宴会上供人们（）各种食物的组合称为筵席。
A. 观赏的
B. 食用的
C. 参观的
D. 欣赏的
[单项选择]自然科学是筵席设计的基础，筵席（）应熟知烹饪的基本理论、菜点的制作技术和特点。
A. 主持人
B. 设计者
C. 厨师
D. 爱好者
[单项选择]由主人或服务员分给每位进餐者或备有公筷、公勺自行取用的进餐方式被称为（）。
A. 聚餐式
B. 单上式
C. 分食式
D. 自选式
[判断题]立体雕刻多用于筵席“大菜”及食品雕刻的组合作品中。
[单项选择]筵席设计属于（）文化中较高层次。
A. 饮食
B. 烹饪
C. 烹调
D. 科技
[判断题]通过对菜点的排列组合，表现筵席的艺术节奏感与旋律感，从而将饮食美充分地表现出来。
[判断题]进行筵席制作加工必须熟悉筵席规格和上菜要求。
[单项选择]编写餐单是筵席设计的一个集中表现，必须遵循（）的原则。
A. 因意设计、因季排菜、广泛选料、技法单一、色彩协调
B. 因时设计、因人排菜、广泛选料、技法多样、色彩自然
C. 因人设计、因季排菜、慎重选料、技法多样、色彩自然
D. 因意设计、因季排菜、广泛选料、技法多变、色彩协调
[单项选择]筵席设计是一个（）工程，需要高级的艺术构思和严肃的科学构思。
A. 理论
B. 基础
C. 系统
D. 组合
[单项选择]筵席是由一整套按规格、目的要求、风俗习惯和质量标准设定的菜点组合及（）组成的正规餐饮形式。
A. 迎宾礼仪
B. 进餐礼仪
C. 公关礼仪
D. 民俗礼仪
