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[单项选择]餐厅所用的金器，餐厅服务员在摆台时应（），以免餐具上留下手印。
A. 戴白手套
B. 戴皮手套
C. 戴一次性塑料手套
D. 用餐巾包住餐具摆放
[判断题]餐厅服务的基本技能包括端托、摆台、斟酒、上菜等。
[填空题]餐厅中所用的保温锅的保温热源有两种，一种是（），另一种为（）。
[单项选择]中餐摆台公用勺放在（）。
A. 靠桌边一侧
B. 碟心中间
C. 靠桌心一侧
D. 反扣在碟边
[单项选择]（）是高档宴会摆台要求之一。
A. 餐具无破损
B. 无需摆酒具
C. 餐具摆放要突出个性化
D. 酒具是否摆放视每个人饮酒情况而定
[单项选择]不符合高档宴会摆台要求的是（）。
A. 餐具摆放位置各异
B. 各种餐、酒具卫生无破损
C. 餐具摆放规范
D. 餐酒用具齐全
[单项选择]一般西餐宴会摆台时，水杯应放在（）。
A. 餐刀正上方3厘米处
B. 餐叉正上方3厘米处
C. 餐刀正上方2厘米处
D. 餐叉正上方2厘米处
[单项选择]下列不符合中餐摆台餐酒用具摆放要求。（）
A. 摆放要相对集中
B. 方便客人使用
C. 摆放位置各异
D. 配套齐全
[单项选择]中餐宴会摆台用的三杯指的是（）。
A. 水杯、黄酒杯、烈酒杯
B. 水杯、葡萄酒杯、烈酒杯
C. 啤酒杯、黄酒杯、烈酒杯
D. 啤酒杯、葡萄酒杯、烈酒杯
[多项选择]在中餐摆台中，下列哪些做法是正确的（）
A. 餐碟摆在每位宾客所对台面的正中。
B. 筷子摆在餐碟的右侧，筷头距桌边1厘米。
C. 酒具摆放从左到右依次摆放水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯。
D. 汤碗摆在餐碟左侧。
[单项选择]中餐摆台摆放筷子时应注意筷子离骨碟（）。
A. 1CM
B. 2CM
C. 3CM
D. 4CM
[单项选择]西餐宴会摆台餐具的摆放是以宴会的（）为依据。
A. 菜单内容
B. 规模
C. 消费标准
D. 客人用餐习惯
[单项选择]中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，从（）摆放餐具。
A. 主宾坐位按顺时针方向依次用右手
B. 主宾坐位按逆时针方向依次用右手
C. 主人坐位按顺时针方向依次用右手
D. 主人坐位按逆时针方向依次用右手
[单项选择]宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右是（）。
A. 水杯、白酒杯、葡萄酒杯
B. 白酒杯、葡萄酒杯、水杯
C. 葡萄酒杯、水杯、白酒杯
D. 水杯、葡萄酒杯、白酒杯
[单项选择]180cm•300cm的长方形台布适用于（）摆台使用。
A. 中餐长台
B. 中餐方台
C. 中餐圆台
D. 西餐长台
[填空题]宴会摆台时，烟灰缸从（）开始，每隔（）座位摆放一个。
