[简答题]什么是熟炒？

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[单项选择]熟炒一般使用的是熟料，菜肴成熟后，既可以勾芡，也可以（）。
A. 拍粉
B. 上浆
C. 掛糊
D. 不勾芡

[单项选择]煸炒法可分为（）、干煸和熟炒3种。
A. 生煸
B. 清炒
C. 滑炒
D. 爆炒

[简答题]什么是炒？

[单项选择]熟炒使用的原料是熟料，不需（），成菜既可勾芡也可不勾芡。
A. 上浆
B. 改刀
C. 调味
D. 加热

[单项选择]煸炒根据原料的性质、用油量的多少，可分为生煸、熟炒（煸）和（）三种。
A. 干煸
B. 油煸
C. 滑炒
D. 焖煸

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[单项选择]制作熟苹果馅时，一般将苹果块炒至（），外观为金黄色。
A. 五成熟
B. 七成熟
C. 八成熟
D. 九成熟

[单项选择]某饭店供应的扁豆未完全炒熟，客人食用后引起了食物中毒，这是因为（）
A. 扁豆受细菌污染B
B. 扁豆本身含有毒素
C. 扁豆中还有致病细菌
D. 扁豆受到了有毒化学物质的污染

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