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[单项选择]炕水油酥皮品种、水皮与油酥心的比例是（）。
A. 5、5
B. 7、3
C. 6、4
[判断题]炕制水油酥皮品种的酥心与水皮之比是6：4。
[单项选择]制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥（）叠成酥皮。
A. 两次“三”
B. 三个“四”
C. 两个“四”
D. 三次“四”
[单项选择]层酥皮类的油酥比例根据加温方法不同而有别，烘烤的品种油酥的比例与油炸的品种比（）。
A. 略小
B. 略大
C. 一样
D. 多一倍
[单项选择]用烫面皮制作的品种是（）。
A. 香麻煎软饼
B. 香麻鲜虾饼
C. 香麻煎虾饼
[单项选择]下列品种中，（）属于油酥的暗酥制品。
A. 眉目酥
B. 酥合子
C. 佛手酥
D. 寿桃酥
[填空题]将油酥面包入水油面中，应注意水油皮子（）。
[填空题]将油酥面包入水油面中，应注意水油面皮子（）。
[单项选择]制作饺子皮时用（）手法，将饺子皮开成厚薄一致的圆件
A. 开皮
B. 打皮
C. 拍皮
D. 捏皮
[单项选择]开叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥，摺数为（），开成酥皮。
A. 三四三
B. 三四四
C. 三三四
D. 四四四
[单项选择]制作汤圆品种用（）粉
A. 糯米
B. 香米
C. 籼米
D. 粳米
[单项选择]运煤皮带着火应立即停止皮带运行，用现场灭火器材或用水（）向中间逐渐扑灭。
A. 从着火一端
B. 从着火两端
C. 从着火四周
[多项选择]烤制工艺主要用于制作各种品种（）
A. 膨松面坯
B. 层酥面坯
C. 米粉面坯
D. 豆类面坯
[单项选择]制作年糕500克糯米粉用水约（）克。
A. 250
B. 300
C. 350
D. 400
[填空题]烤制范围较广，品种繁多，主要用于（）品种制作。
