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[单项选择]焚烧炉的炉温应保持在（）。
A. 750～850℃
B. 900～1000℃
C. 600～700℃
D. 任意温度
[单项选择]用微波炉烤制食物时，食物与烧烤发热管的距离应不小于（）
A. 1厘米
B. 3厘米
C. 5厘米
D. 7厘米
[判断题]烤芝麻烧饼时，炉温不可过低，否则烤制时间长，饼质发干。
[判断题]明炉烤一般是敞口的火炉或火盆，炉上置有铁架，烤时需将原料用烤叉叉好或放在烤盘内，再搁铁架上反复烤制。
[单项选择]烤制面点时，炉内热量是通过（）的方式进行的。
A. 辐射
B. 传导
C. 对流
D. ABC
[多项选择]烤制工艺主要用于制作各种品种（）
A. 膨松面坯
B. 层酥面坯
C. 米粉面坯
D. 豆类面坯
[单项选择]烤制叉烧餐包时，炉温及时间要根据餐包的（）来调控。
A. 多少
B. 质量
C. 起发程度
D. 大小
[单项选择]烤箱门的振动，有可能影响烤制的（）
A. 口味
B. 颜色
C. 造型
D. 质感
[单项选择]烤制和涮制的菜肴调味方法主要是（）。
A. 码味调理形式
B. 定型调味形式
C. 基础调味形式
D. 辅助调味形式
[单项选择]制作小鸡酥烤制的温度以（）范围为宜。
A. 160℃～180℃
B. 180℃～200℃
C. 200℃～180℃
D. 220℃～240℃
[单项选择]烤是利用各种烘炉内的高温把制品烤熟。中火的炉温通常在（）范围，烤制的成品表面呈金黄色或黄褐色。
A. 80～110℃
B. 110～170℃
C. 170～190℃
D. 190～240℃
[填空题]烤制范围较广，品种繁多，主要用于（）品种制作。
[单项选择]面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定，一般品种维持（）。
A. 2～10min
B. 15～20min
C. 20～45min
D. 45min
[填空题]烤制品的色泽、成熟度不一致的原因是（）。
[单项选择]冻鸡未彻底解冻直接烤制，最易引起（）食物中毒；
A. 沙门氏菌
B. 金黄色葡萄球菌
C. 肉毒梭菌
D. 腊样芽孢杆菌
[单项选择]烤房加热烘烤时，空气流速控制在（）m/s左右。
A. 0.03
B. 0.04
C. 0.05
D. 0.06
[单项选择]烤制好的提子牛油戟如果表面起黑点是（）什么原因造成的。
A. 糖量过大
B. 白糖没有完全溶解
C. 炉温控制不当
D. 鸡蛋多次加入
[单项选择]用加温法检测音响故障时，电烙铁头部需要距元件（）mm左右进行烘烤。
A. 100
B. 10
C. 50
