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[单项选择]广式月饼是由（）面团制作而成。
A. 膨松
B. 油酥
C. 浆皮
D. 米粉
[单项选择]京式面点以面粉制品为主，如被称为我国“四大面食”的抻面、（）、小刀面、拨鱼面。
A. 清油饼
B. 一品烧饼
C. 刀削面
D. 面条
[填空题]层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的，水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性。
[判断题]连铸坯表面缺陷包括表面裂纹、横裂纹、皮下夹杂、表面凹缺陷和偏析等。
[单项选择]使用制作蛋泡面坯，工艺更简单、效率更高、胀发性强、质量更好（）
A. 鸡蛋
B. 白糖
C. 乳化剂
D. 面粉
[判断题]色坯是指陶瓷坯体整体着色的装饰方法，而化妆土只是使坯体表面着色。
[单项选择]水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它（）
A. 具有水调面的筋性和延伸性
B. 具有油酥面的松酥性
C. 既有水调面的延伸性，又有油酥面的松酥性
D. 有水调面的延伸性，无油酥面的松酥性
[填空题]发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。
[填空题]色坯是指使陶瓷坯体整体着色的装饰方法，而化妆土只是使坯体表面着色。应重视化妆土、坯体与釉的（），化学组成的相适应性，否则，化妆土层容易剥落或开裂。
[单项选择]连铸坯表面凹陷产生的原因有：（）
A. 结晶器锥度过大
B. 钢水太粘、温度过低。
C. 结晶器液面波动太大。
[单项选择]Cu富集在连铸坯的表面时，会造成铸坯表面产生（）。
A. 结疤
B. 星状裂纹
C. 横向裂纹
D. 纵向裂纹
[单项选择]铣刀的（）由前刀面和后刀面相交而成，它直接切入金属，担负着切除加工余量和形成加工表面的任务。
A. 前角
B. 后角
C. 刀尖
D. 主切削刃
[单项选择]连铸坯表面横裂纹产生的原因是（）。
A. 结晶变形
B. 振痕太深
C. 钢水硫含量过高
D. 钢水温度不均
[单项选择]连铸坯表面向外凸出的现象叫（）。
A. 脱方
B. 鼓肚
C. 扭转
D. 弯曲
