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[单项选择]调制生化膨松面主坯时较合理的温度范围是（）。
A. 0℃~60℃
B. 0℃~30℃
C. 25℃~40℃
D. 30℃~60℃
[单项选择]做蛋糕采用的是膨松法发酵面坯（）
A. 面肥发酵
B. 化学
C. 物理
D. 纯酵母
[填空题]调制蛋泡面主坯掺粉时必须采用（），否则影响成品的膨松性。
[填空题]发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以（）为宜。
[单项选择]调制蛋泡面主坯，掺粉时必须采用（）的手法，否则影响成品的膨松性
A. 炒拌
B. 调和
C. 搅和
D. 揣
[单项选择]生化膨松面坯是在面坯中加入使其发酵（）
A. 化学膨松剂
B. 乳酸菌
C. 酵母菌
D. 醋酸菌
[判断题]面点主坯原料中所用的食品添加剂主要有防腐剂，着色剂，香精，香料，乳化剂和膨松剂等。
[判断题]膨松面团的方法可分为生物膨松法、化学膨松法、机械膨松法。
[多项选择]下列膨松剂属于碱性膨松剂的是（）
A. 臭粉
B. 小苏打
C. 钾明矾
D. 酵母
[判断题]没收官僚资本主义具有双重性，既具有民主革命的性质，又具有社会主义革命的性质。
[单项选择]既具有工具性，又具有对象性的公众关系是（）。
A. 员工关系
B. 媒介关系
C. 顾客关系
D. 政府关系
[单项选择]下列哪个物质既具有反应原性又具有免疫原性（）。
A. 异种动物血清
B. 青霉素
C. 类脂
D. 磺胺
[填空题]实现内部交易的动机既具有经济意义，又具有（）意义。
[填空题]多数别构酶是既具有（），又具有（）的变构酶。
