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[单项选择]所谓（），是指面粉与水调制成面团、成形、熟制而成的制品。
A. 酵面制品
B. 蛋面制品
C. 松酥制品
D. 水面制品
[多项选择]砂浆由（）调制而成。
A. 胶凝材料
B. 沙
C. 碎石
D. 水
[单项选择]Gibson是由（）调制而成的。
A. 0.5oz伏特加和1.5oz咖啡蜜酒
B. 1.5oz金酒和0.5oz干味美思
C. 1.5oz威士忌和0.5oz咖啡蜜酒
D. 0.5oz威士忌和1.5oz咖啡蜜酒
[单项选择]水粉浆由（）等调料调制而成。
A. 水、盐、料酒、淀粉
B. 水、料酒、淀粉
C. 水、淀粉
D. 水、蛋清、淀粉
[单项选择]以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团
A. 面粉和食油
B. 面粉、鸡蛋和食油
C. 面粉、水和食油
D. 面粉、面种和食油
[报关编码]80%豆油，20%葵花子油混合调制而成的烹调油
[单项选择]熬煮牡蛎的汁浓缩后调制而成的液体调味品称为（）。
A. 鱼露
B. 牦鼓
C. 牦露
D. 牦油
[单项选择]水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
A. 水的用量
B. 面粉的种类
C. 面团的温度
D. 水的温度
[报关编码]四川火锅用蘸料(由花生酱、辣椒油、胡椒粉等调制而成)100克/瓶。
[填空题]酸酒类鸡尾酒是以烈性酒为（），加入柠檬汁和糖浆调制而成的（）。
[判断题]BlackRussian是由1.5oz伏特加和0.5oz咖啡蜜酒以兑和法调制而成的。
[单项选择]（）是餐厅、酒吧或家庭中自己配制的混合酒的总称，它以烈性酒为基酒，加以辅料酒，配料和装饰物调制而成。
A. 朗姆酒
B. 鸡尾酒
C. 加莲露酒
D. 咖啡味甘露酒
[填空题]面粉吸收率（）是检验面粉烘焙品质的重要指标。它是指调制单位重量的面粉和成面团的最佳加水量。
[填空题]面粉颗粒被油脂颗粒包围，隔开面粉颗粒之间的距离（）。
[填空题]（）是指在十成面粉中，用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和而成的面坯。
