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[填空题]在制作蔬菜汁时需加入少许柠檬汁，以防（）。
[单项选择]（）是餐厅、酒吧或家庭中自己配制的混合酒的总称，它以烈性酒为基酒，加以辅料酒，配料和装饰物调制而成。
A. 朗姆酒
B. 鸡尾酒
C. 加莲露酒
D. 咖啡味甘露酒
[单项选择]鸡尾酒以（）、其他烈性酒或葡萄酒为基酒。
A. 雪利酒、清酒、啤酒
B. 黄酒、啤酒
C. 清酒、黄酒、白酒
D. 朗姆酒、威士忌
[单项选择]四、五星级饭店客房小酒吧的烈性酒应不少于（）种。
A. 3
B. 8
C. 5
D. 4
[单项选择]柠檬汁有哪些营养含量（）
A. 维生素A和维生素C
B. 维生素B1和维生素C
C. 维生素C
D. 维生素B6
[判断题]中餐宴会一般使用两种酒：一种是酒精度数较高的烈性酒；另一种是酒精度数较低的果酒。饮料一般为茶水、果子汁或矿泉水。
[判断题]机房应配备一定数量的抢救药品，其中包括：柠檬酸、硼酸和酸性浓缩柠檬汁、酸梅汁或食用醋等。（）
[填空题]在调制糖浆时，在其中加入（）或添加（），这两种物质对糖起抗结晶作用，利于月饼外皮保持柔软。
[单项选择]在调制糖浆时，砂糖与水德标准配比为（）
A. 3：1
B. 1：4
C. 1：10
D. 10：1
[判断题]中餐零点餐厅，一般要摆放软饮料杯、葡萄酒杯和烈性酒杯。（）
[判断题]鸡尾酒的配料是指搭配酒水，一般为柠檬汁、菠萝汁、橙汁和各种汽水。（）
[单项选择]中餐服务中酒不可斟得太满，烈性酒盛（）、果酒盛2／3杯、啤酒盛2／3杯左右。
A. 1／2杯
B. 1／3杯
C. 3／4杯
D. 1杯
[填空题]中餐零点一般从（）开始，按（）方向依次进行，烈性酒（）成，红葡萄酒（）成，白葡萄酒（）成，软饮料（）成，啤酒顺着杯壁斟倒以（）为准。
